家常鮎魚的做法
蒜子燒鮎魚
鮎魚肉質比較鮮嫩,但是過大的鮎魚有時吃起來感覺會很膩,而且魚肉上還有一層明顯的油脂。魚肉好吃,可是擔心油膩不能多吃,真是一個頭疼的問題啊!
鮎魚燉之前用開水稍稍焯燙一下,不僅能去腥,表層的油脂也能煮出來,用清水反覆沖洗後油脂少了很多,口感也就清爽些了。
燉鮎魚最好搭配一些味道特殊,又能解膩的蔬菜,比如胡蘿蔔、洋葱、番茄等等,蔬菜味道能慢慢融入到魚肉裏,味道自然會特別香濃。其次,燉鮎魚時,加入黃豆醬、香辣醬等香料,也可以去腥、解膩、增香,黃豆醬不要用過鹹的,香辣醬的比例可以按照自己喜好添加,也可以用老乾媽代替。
步驟/方法
(01)1.鮎魚切成3釐米見方的塊,胡蘿蔔切成滾刀塊,洋葱切成片備用。湯鍋中加入水,燒開後加入15ml料酒,2小段葱,然後放入鮎魚,用漏勺輕輕劃散,看到鮎魚肉質變色,水裏慢慢有浮沫出現時,將鮎魚撈出用清水洗淨。
(02)2.炒鍋中加入適量油燒到3成熱,放入葱、姜、大蒜炒出香味,然後放入胡蘿蔔,一半洋葱也炒出香味。
(03)3.然後放入黃豆醬、香辣醬,用小火煸炒出紅油。放入焯燙過的鮎魚,淋入料酒,依次放入醬油、白糖炒至鮎魚變色。
(04)4.加入清水,沒過材料1/2處即可,加蓋用中火燉10分鐘,直到魚肉變熟,胡蘿蔔軟爛即可,食用前撒上白胡椒即可。裏面的大蒜配上瓶啤酒,剩餘的湯汁來碗米飯,這滋味,這小生活,美吶!
特別提示
需要注意的是,黃豆醬、香辣醬、醬油都有鹹味,所以鹽就不用添加了,或者燜至魚肉酥爛湯汁漸干時,嘗下味道再加入鹽,千萬不能過鹹啦!
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