麻辣牛肉絲的做法
工具/材料
牛腿肉 500克
八角 5個
桂皮 2個
生薑 4片
幹辣椒 8~10個
蒜瓣 3瓣
花椒、熟白芝麻、辣椒麪、花椒麪、孜然粉、陳醋、白糖、老抽、生抽 適量
操作方法
首先,將牛腿肉去除筋膜,順着紋路改刀成大塊(這樣切更便於將牛肉手撕成絲)。
接着,滷牛肉:將八角、桂皮、薑片、幹辣椒、蒜瓣、花椒封入料包。
冷水鍋中放入牛肉,待大火煮沸後,下料包;加入鹽、老抽、生抽,調中火,慢燉2小時左右。至牛肉可以被筷子輕鬆戳透,瀝水取出。
等牛肉徹底放涼,就可以順紋手撕成絲。
將牛肉絲平鋪在烤盤中,放入預熱到260度的烤箱,上下火烤約5分鐘至牛肉絲酥脆,即可取出。
然後做調味醬汁:鍋中油燒熱,待鍋邊緣略微起煙,調小火,放入辣椒粉煸出紅油,再放入花椒粉、孜然粉,煸出香味後,倒入陳醋、老抽和生抽;加入少許涼水,攪拌均勻後,加入糖,煮至醬汁微沸。
下牛肉絲翻炒,這個時候注意要繼續保持小火,待牛肉絲均勻的裹上醬汁,撒入炒熟的白芝麻,拌勻,就可以出鍋了。放涼後吃風味更佳。
注意事項
牛肉撕成絲的時候,儘量撕成條狀,不要撕成過細的絮狀。因為過細的絮狀在烤箱中很容易烤焦。
特別提示
1、牛肉和醬汁的比例,大概是在3:1,可以根據自己的喜好去調麻辣度。
2、在醬汁中翻拌牛肉絲的時候不關火,是因為小火可以讓醬汁沸騰,而且讓它更均勻地裹上牛肉絲,更加入味。
3、做好的牛肉絲可以保存一個月時間,用密封的罐子放在冰箱中冷藏;每次食用的時候,儘量選用乾淨的筷子。
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