如何炒肉才會又嫩又好吃
在家裏炒肉怎樣才能把肉炒得又嫩又好吃呢,下面就來教教大家吧。
操作方法
(01)醃肉時,先加一勺家樂雞粉,它特有的粉末質地,能迅速、均勻蓋住肉的表面,給肉多了一重保護,更牢鎖住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。
(02)醃製肉片時,加入適量的生粉和清水,用手抓勻上漿,可使肉片口感更嫩滑多汁。
(03)醃製肉片時,最後加入香油封油,能更好地鎖住上漿後肉片的水分,使肉片充滿彈性,更嫩滑多汁。
(04)肉片醃製10-15分鐘後,熱鍋涼油,油温在三四成熱時滑炒肉片,才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。
特別提示
以下是炒肉片的幾個關鍵提醒:<br/> 切生肉的時候,要切斷肉的紋理,不要順着問題切,有筋的一定要把筋切斷;<br/> 切好的肉要用少量清水、澱粉醃製至少10分鐘,根據菜品的不同選擇是否添加料酒、醬油、糖、鹽等;<br/> 炒鍋裏的油一定要温,千萬不要過熱,熱油容易使肉緊縮;<br/> 要用小火快速翻炒,肉色變即可撈出。
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