水煮魚片的家常做法
首先去菜市場買一條黑魚,然後回到家中改刀,把魚刺剔除,然後熱油,炸調料,加入適當的熱水,把片好的魚片放入鍋中煮熟即可出鍋。
黑粉條提前用熱水浸泡至軟;豆芽摘去根部,菜場裏買回來的黑魚洗乾淨,剁去魚頭,將魚身片成蝴蝶狀的魚片(也可以買菜場裏片好的魚片,更簡單方便),調入鹽,雞精,胡椒粉,料酒,蛋清及生粉抓勻入冰箱醃製。
將魚放在抹布上,用鋒利的刀沿尾部開始片魚肉
幹辣椒剪成段,鍋中放多一些的油燒熱後調小火將所有香料放入鍋中熬至香味出來,顏色變深,將3瓣蒜,等量的生薑及小葱切成末;鍋裏放剛才爆香過的香料油燒熱,入葱薑蒜末翻炒片刻,調入適量豆瓣醬翻炒至出紅油,放入適量魚骨及魚塊一起煸炒至略熟;
倒入大盤水入鍋中,放入寬粉條一起燒開,調入適量鹽及雞精。
保持大火沸騰的狀態下,再放入魚片及湯擺盤,將2瓣蒜末及葱末鋪在頂部,加少許煸過的香料,另起一鍋燒熱油澆下激出香味即可。
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