好吃易做的疙瘩湯-番茄雞蛋疙瘩湯
疙瘩湯,估計北方的朋友會經常吃吧?我是南方人,平時吃疙瘩湯還真挺難得。這是上週拍片的時候,編導要求做的一個湯,錄製節目前我上網做了做功課,參考了網上好幾個疙瘩湯的方法,選了比較適合在家庭製作的麪疙瘩做法,自己先在家試驗了一次,效果爆好,這個湯除了有傳統番茄蛋花湯的酸甜可口,還能在湯裏吃到筋道的小疙瘩顆粒,既能當作湯,也能當主食。錄製的節目的時候,除了成品被裝去拍片,留在鍋裏的一小碗,被編導同學呼嚕呼嚕沒幾分鐘就喝光了,然後拿着勺子等在攝像機旁邊,等攝像一拍完,只見那勺子就伸到湯碗裏去了。
總結一下,這個方法做麪疙瘩比平時我們用的揉麪揪着扔到鍋子裏,還有攪成稀麪糊,邊煮邊用筷子往鍋裏撥這兩種方法都要簡單。只需要掌握好文章後面碎碎念中的幾個要點,就能吃到一碗好喝的疙瘩湯。湯中米粒大小的筋道麪疙瘩是亮點,並且這個湯可以調節濃稠度,少放點麪疙瘩就可以當成平時配飯的湯;而多放點麪疙瘩就可以成為一道主食,是不是很棒呢?我稱之為番茄蛋花湯的升級版。
步驟/方法
(01)1、準備材料。
(02)2、麪粉中放入一點點鹽攪拌均勻。
(03)3、雞蛋打散後,取約三分之一個量的蛋液,用於做麪疙瘩。
(04)4、蛋液一點一點的淋入麪粉中,同時另一個手用尖頭筷子快速的攪拌,直到把碗中麪粉攪拌成均勻的小顆粒(比米粒稍大點)。
(05)5、番茄洗淨去蒂,切成塊。
(06)6、鍋中放油燒熱後,倒入番茄塊加一點點白糖用大火爆炒,炒到番茄起糊出沙。
(07)7、倒入兩碗清水。
(08)8、大火煮開,轉中火煮三分鐘左右,加一茶匙鹽(5g)調好味。
(09)9、把麪疙瘩用筷子一點點撥入鍋中,邊撥邊用鍋鏟攪散。
(10)10、等感覺鍋中稍有些稠度,就可以了(麪疙瘩不一定要全部放完)。
(11)11、保持鍋中滾開狀態,把蛋液由邊緣往中心轉圈淋入鍋中,淋完立即用鍋鏟推開。
(12)12、撒些白胡椒粉,淋些香油,出鍋再撒些葱花就可以了。
【碎碎念】:
(01)1、這個麪疙瘩的做法比較簡單實用,很適合家庭裏來操作。要點是:蛋液不能一下子倒入麪粉中,要很少量的一點一點淋入,邊淋邊用尖頭的筷子快速攪拌,攪拌的動作不要停,直到碗中出現的麪粉顆粒比米粒稍大些,就可以了。蛋液淋的少而慢,否則太快會讓麪粉顆粒很大;尖頭的筷子比粗頭的筷子更容易控制攪出細小的麪粉顆粒。
(02)2、在麪粉中放些鹽,做出來的麪疙瘩會比較筋道,放入湯中更易成型而不會散開。
(03)3、用蛋液來做麪疙瘩會比用清水操作起來更容易。
(04)4、番茄入鍋翻炒的時候,加些白糖會讓番茄更容易出沙起糊。
(05)5、疙瘩湯在鍋中的時候要控制好濃稠度,保持剛出鍋的時候狀態不會很濃稠,因為疙瘩湯出鍋一段時間後,會變得比剛出鍋要濃稠的多。
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