清蒸黃花魚怎麼做?
黃花魚有補腎健腦作用,肉嫩味鮮、宜於消化吸收。最妙的在於它的“蒜瓣肉”沒有碎刺,最適合老人、兒童和久病體弱者食用。
如果沒有黃花魚,可以換成草魚、鱖魚、鱸魚等新鮮的魚都可以。
操作方法
(01)黃花魚去鱗、腮、內臟後清洗乾淨,控幹水分。
(02)用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內外,醃製20分鐘。
(03)把魚放入已經燒開的鍋內,放幾片姜在魚身上,加蓋大火隔水蒸12分鐘。
(04)葱、姜、乾紅辣椒切絲。
(05)蒸好的魚取出,倒掉盤底的水,魚身上交替擺入葱、姜、幹辣椒絲。
(06)另起一鍋,把2湯匙的植物油燒至8成熱,迅速澆在黃花魚上面的葱薑辣椒絲上,再倒入蒸魚豉油即可。
特別提示
1、 最重要的是一定要選用新鮮的魚來清蒸。<br/>2、 水開以後再把魚放入蒸,可以使魚肉更美味。<br/>3、 蒸的時間要恰到好處,500克左右的魚大火蒸12分鐘即可,9成熟左右的魚吃起來口感最好。<br/>4、 魚蒸好以後,盤底的湯要倒掉,因為湯很腥。
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