大盆菜的做法
" 大盆菜 " 將菜分灶鍋煮成 10 多種味,然後分層次盛聚在同一大盆內,一層一道菜,一菜一品味。最下面是蘿蔔, 然後是豬皮、魚餅、冬菇、香芋、魷魚乾、 肉丸,墨魚丸,鹹雞,燒鴨,扣肉、炸鮮門鱔,最後還有炸生蠔。素菜多放下面,吸收葷菜的精華,所以特別好味道。
操作方法
(01)1.鍋中放清水,把雞放入後加幾片生薑;
(02)煮開後把水倒掉;
(03)鍋中放入幾片生薑先煸炒出香味;
(04).加清水,煮開後放入前面焯過水的雞;
(05)加點料酒,放入幾根葱,
(06)大火煮開後改小火慢燉1個小時雞湯就熬好了。
(07)在盆裏加入前面熬好的雞湯,可以在放點清水,加點鹽調味;
(08)先放一些蔬菜墊在下面,蓮藕,玉米,栗子,蘑菇,浸泡好的香菇等;
(09)在上面先圍幾片蓮藕,其實蓮藕既可以煮熟了吃,也可以生吃;
(10)圍入煮熟的蝦,蛋餃,牛肉片,冬筍片,雞肉,鴨肉,魚圓,鵪鶉,最上面我放了煮熟的螃蟹,當然只能放得下一隻。
特別提示
熬好雞湯比較關鍵,有了好雞湯,下面的食材才會被很好的滋潤,加上上面食材的薰陶,滋味自然更好;
下面的蔬菜都是生的外,葷菜都要事先做好的,那樣才吃的衞生,葷菜的選擇也不是固定的,自然是越討好口菜越好啊;
吃的時候記得放在電磁爐上先煮開冒熱氣後就改最小火,邊吃邊聊,時間久了記得再加點雞湯;
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