醃菜的做法大全
在中國的古代醃菜就是每家每户最常見的一種自制菜,它的味道酸辣香,讓人回味無窮,在現代的社會基本都不用自己醃製了,因為大街上到處都有賣的,可是買回來的吃着不太放心,多半都是加了添加劑的菜,下面小便就給大家説説醃菜的方法,以後大家就可以吃到自己親手做的醃菜了,即衞生,有健康,全綠色食品。
醃泡菜,首先得買一個泡菜罈子(這種罈子比較特殊,壇口周圍有一圈凹形托盤,可以盛水,壇口帶有缽形蓋,托盤放水蓋蓋即可密封。
(01)把挑好的白菜放在室外晾個兩三天,蒸發一些水分。
(02)手和刀具洗乾淨,完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子,並從中間一剖為二。
(03)醃製的容器刷乾淨晾乾,同樣不能有一丁點油。
(04)切好的白菜用開水燙一下,燙時間不要長,先燙根部再燙葉,菜的顏色稍微變綠就可以了。
(05)白菜要先晾涼,之後切口朝下按放進容器,儘量壓的緊實。
(06)擺好之後,上面壓上一塊石頭,沒石頭的也可以不壓,用保鮮膜封住容器口再蓋上蓋子。
(07)第二天注入清水,讓水沒過白菜,再封上保鮮膜,減少與空氣的接觸,能夠更好的發酵。
(08)在温度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
(09)期間要注意觀察容器中的水位,如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
(10)食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,擠幹水分再烹製。
小竅門
(01)容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金屬容器。
(02)整個操作過程使用的容器,工具,就連手上都不能有一丁點的油,油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。
(03)醃製的温度要低,這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵,温度越低,發酵速度越慢。如果温度太高,酸味釋放的太快,酸菜雖然很快能變酸食用,但是有害物質會非常多。適宜的發酵温度是5-10度。
(04)發酵過程最好能儘量密封。
(05)酸菜低温長時間發酵,至少超過一個月時間才可以食用。
特別提示
醃菜用的容器一定不能有一丁點油,負責醃菜就壞了。
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