薺菜的做法大全

薺菜為十字花科植物薺菜的全草幼嫩葉，是人們喜愛的一種野菜。其味甘，平。和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經過多，目赤疼痛。別名：護生草、芊菜、淨腸草、地米菜、地菜、雞心菜、菱角菜、雞腳菜、薊菜、菱角菜。可用其來烹飪蛋餅、餛飩等多種美食。

操作方法

（01）薺菜蛋餅食材用料：薺菜200克相剋食物雞蛋2個麪粉適量烹飪步驟：1.鍋裏放水，快燒開時轉小火放入薺菜燙三秒撈出。2.冷卻後擠出多餘水分切碎放入大碗，打入雞蛋，加一點鹽。用筷子攪勻。3.加入麪粉攪勻。4.平底鍋放油燒熱，轉小火，用勺子挖一勺麪糊放入平底鍋，小火煎熟。5.一面金黃後翻面煎另一面，兩面金黃即可。6.盛盤趁熱享用。

（02）薺菜小餛飩食材用料：薺菜100克、豬肉餡50克餛飩皮300克、葱15克相剋食物姜10克、蠔油10克、料酒20克橄欖油20克、胡椒粉花椒粉鹽適量、雞蛋1個烹飪步驟：1.餛飩皮可以買現成的，我這是自己擀制的。麪粉200克加水110克，再加少許鹽和麪擀好假，切塊即可。2.肉餡加入蠔油，料酒，花椒粉，胡椒粉打勻。3.加入適量的水用力打，水要慢慢加，也可以打個雞蛋進去，味道更鮮美。4.加入切碎的葱、姜攪拌均勻。5.薺菜，洗淨用開水燙過。6.切碎備用。7.將切碎的薺菜拌入打好的肉餡兒中，加入適量的鹽，攪拌均勻即可。8.取一餛飩皮放在手中，加入適量的餡兒。9.捲起兩次。10.兩頭對摺捏死即可。11.包好放在容器中，即可。

（03）雙菇薺菜羹食材用料：草菇四兩蘑菇6個薺菜二兩鹽、生粉、雞精適量烹飪步驟：1.兩種菇洗淨切片。2.薺菜洗淨，鍋裏放水燒開。3.水開後，放入薺菜燙一下，用筷子挑散。4.預先準備一盆冷水，薺菜燙一下馬上撈出放入冷水中。5.撈出薺菜擰乾水分，切碎備用。6.鍋里加橄欖油，放入雙菇翻炒片刻。7.加人少許水、鹽燒開。8.倒入薺菜。9.加人水澱粉。10.用筷子順着一個方向攪拌一下，放一點雞精。11.裝盤。

（04）薺菜燉土豆食材用料：土豆1個、薺菜半盤油、鹽、葱、醬油、花椒麪、姜適量烹飪步驟：1.薺菜洗乾淨，用水焯一下。2.焯過的薺菜控幹水分。3.土豆去皮洗乾淨。4.土豆切條。5.加入土豆條，花椒麪翻炒。6.鍋中加入適量清水，將土豆燉熟。7.土豆燉熟，加入焯好的薺薺翻炒均勻。8.加鹽，醬油，葱花，出鍋裝盤。