涼皮的調料配方
涼皮的調料配方是涼皮最核心的技術之一,還有辣椒油的調料配方也很重要,涼皮屬陝西的最有名,陝西又分擀麪皮、米皮、涼皮每個地方不一樣,我今天就先來介紹涼皮調料水和辣椒油怎麼做的。
操作方法
(01)辣椒油做的時候比調料水稍微難點,我們以3斤大豆油為例,辣椒麪6兩或者7兩辣椒麪都可以,大料粉40g(辣椒麪的大料油十幾種材料很重要的)先把油温燒到80度左右的時候可以放點大葱的鬍鬚和老薑,一會撈出,油温升到180度時候放入芝麻,油温降到170度在放入辣椒麪和大料粉攪拌一分鐘左右就可以了,左後辣椒油加少於的陳醋或者香油來釋放辣椒麪的香味。
(02)調料水比辣椒油簡單多了,我們注意的要知道大料的名字和每個大料放多少。我們以10進水為例需要大料粉(十幾種大料組成的大料粉)2兩左右,水沸騰把大料放進水裏煮上10分鐘就可以,用細的漏勺把大料水種的大料殘渣撈出即可。
(03)醋水:袋裝的陝西陳醋就可以,我們要把陳醋加熱沸騰放入白糖2兩就好了。蒜水:蒜泥和冷開水一起攪拌就可以了。芝麻醬:市場買來成品的芝麻醬用冷開水在一起稀釋就好了,稀釋要注意水要一點一點加。生抽:生抽可以直接用,我們可以買海天生抽比較好。
(04)做好的涼皮和上面我們做好的調料水、辣椒油、醋水、蒜水、芝麻醬、生抽、綠豆芽、麪筋、花瓜絲、花生米最後再加點香油,一份誘人的涼皮就做好了。
特別提示
辣椒油做的時候可以用芝麻來試油温也可以用油温計來測試油温。
袋裝醋可以用鎮江產的恆順的香醋味道不錯,為什麼不用瓶裝,瓶裝易碎價格高。
-
牛肚菌怎麼做好吃
有很多人不瞭解牛肚菌怎麼做好吃,那麼今天小編就在這裏給大家分享一點我的小,希望可以給你們帶來幫助。操作方法(01)一般人都可以吃牛肚菌,尤其是中老年人,以及婦女,喝有陽痿早泄、性功能障礙的男人、性慾差的人,腦力勞動者。(02)除此之外懷孕之後也可以吃,而且好處還非常...
-
青椒煎蛋的做法 怎麼做辣椒煎蛋
辣椒煎蛋怎麼做好吃,本人比較喜歡把辣椒垛碎熟到五六分熟的時候,再加雞蛋去攪勻再次下鍋去煎,下面看看我是怎麼做的。操作方法(01)辣椒垛碎,還有蒜頭,蒜頭是去雞蛋的腥味用的。辣椒不太太碎瞭如下圖所示就可以了。(02)首先把鍋燒熱,不要放油。把辣椒倒進去快速的炒動,不...
-
冰凍海魚怎麼做好吃
海魚是寶寶腦部發育的好幫手,海魚中含有豐富的DNA是寶寶大腦發育的必須品。海魚有豐富的DNA,對小孩的大腦發育有幫助,多吃可以使小孩更聰明,可是DNA這種物質非常容易氧化,冰凍的海魚裏面的DNA已經被氧化了,所以冰凍海魚沒有新鮮的海魚營養豐富。淡水魚體內所含的DNA...
-
怎樣製作草莓奶昔
天氣開始漸漸轉暖,陽光燦爛的午後在陽台隔着玻璃曬太陽時或許還有微微的熱意,這個美好的午後來一杯自制的草莓奶昔,心情也跟着美好起來。步驟/方法(01)牛奶在冰箱中凍成牛奶冰(02)草莓洗淨後備用(03)白砂糖裝小碗中備用(如果用甜牛奶可以省去)(04)牛奶冰在保鮮袋中微微砸鬆,...