怎麼做紅燒雞爪呢?
夏天到了,有些人喜歡在傍晚涼爽的時候喝杯小酒吃點小菜,放鬆一下自己,這是多麼舒服的一件事情啊。而雞爪作為下酒菜也是很多人喜歡的,但是經常吃外面的滷雞爪質量卻不是很讓人放心,那麼如何自己烹飪雞爪呢?這裏給大家介紹一道紅燒雞爪的做法,喜歡吃雞爪的朋友可以一起來學習一下。
操作方法
(01)處理雞爪。如果買的是凍雞爪,那麼要提前冷卻一下,接着用剪刀將雞爪的爪子剪掉,然後在清洗乾淨。如果覺得雞爪很大的話,也可以將雞爪切成兩半,這樣也能讓雞爪更加入味。
(02)浸泡雞爪去除血水。去除雞爪的爪子以後用水浸泡一下雞爪,這樣能讓雞爪滷出來的口感更好一些。當然如果時間比較趕的話也可以省去這一步,這樣能更快地將雞爪滷好。
(03)鍋中燙雞爪。鍋中燒水,將水燒至沸騰的時候,然後將雞爪放入沸水中,接着用勺子攪拌一下,這樣能讓雞爪受熱更加均勻一些。燙雞爪主要的目的是去除雞爪中的血水,這樣在烹飪的時候會更加美味。
(04)冷卻雞爪。熱水中燙雞爪的時間不宜過久,然後將雞爪撈出來放在冷水中,這樣能讓雞爪冷卻下來,這樣會使雞爪的口感變得更好一些。
(05)準備輔料。想將雞爪滷得更加好吃美味的話,那麼輔料是非常關鍵的。準備兩片香葉、蒜頭、八角、花椒和適量的辣椒。如果家裏有枸杞的話,放入一些枸杞也是不錯的。
(06)炒白糖。鍋中放油,油熱了以後將白糖放入鍋中,然後用小火將白糖炒化了,用紅糖也可以,這個自己選擇,用糖來滷雞爪會讓雞爪的味道更加特別的。
(07)炒雞爪。等白糖都融化後將雞爪放入鍋中,然後用中火將雞爪翻炒一下,這樣能讓雞爪的口感變得更好一些。要均勻地翻炒一下雞爪,這樣能讓雞爪受熱均勻,也能裹上白糖,這樣雞爪會更加美味的。
(08)放入適量的水煮雞爪。等雞爪翻炒得差不多的時候,放入適量的水,最好是能沒過雞爪,這樣才能讓雞爪更加入味,然後用大火將水煮沸騰了。
(09)加入調味料。鍋中水沸騰了以後直接將準備好的佐料一一都放入鍋中,然後均勻攪拌開來,這樣才能讓雞爪能全部都入味,也能讓雞爪的味道更好一些。
(10)蓋上鍋蓋燜雞爪。然後用小火來慢慢燉雞爪,想讓雞爪更入味的話,那麼就需要燉的時間長一些,這樣才能讓佐料中的香味都融入到雞爪中,這樣能讓雞爪的味道更好。
(11)加入適量的料酒。在燉的過程中可以攪拌一下,然後加入適量的料酒和醋,這能讓雞爪更香,口感更好一些。
(12)翻炒雞爪。雞爪也是非常容易熟的,因此在鍋中的時間也不宜過程,在煮的時候要輕輕翻炒一下,這樣能讓雞爪更入味,口感更好。
(13)放入醬油起鍋。最後可以往鍋中放入適量的醬油,這能讓雞爪顏色更好一些,然後用大火翻炒收汁一下即可出鍋啦,可以撒上葱花,這樣會讓雞爪更香一些。
特別提示
雞爪在滷之前要過水,這樣才能更美味。
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