如何做紅燒肉
紅燒肉是一道家常菜,主要材料是帶皮五花肉。做家常紅燒肉所選的帶皮五花肉要一層肥一層瘦,層數越多越好。用砂鍋燉出的紅燒肉,肉香味美,不油膩。
操作方法
(01)帶皮五花肉清水浸泡兩小時,涼水下鍋煮25分鐘左右,此步驟是為了把五花肉定型
(02)定好型切成大塊,再次涼水下鍋焯水去血沫和油脂,撈出反覆沖洗乾淨瀝乾水分備用
(04)炒鍋中加少許清水放入冰糖使之溶化,小火慢炒成深紅色
(05)放入五花肉掛上糖色,放入葱段薑片爆香
(06)料酒,香醋,生抽烹鍋,加入適量的清水,放入八角,花椒,桂皮,香葉,乾紅辣椒,放點南乳汁調色
(07)大火燒開,盛入砂鍋中小火慢燉一小時,加入適量的鹽,撇去浮油
(08)撿掉佐料,大火收汁,舀一勺湯汁放入炒鍋燒開水澱粉勾芡澆在擺入盤中的紅燒肉上即可
(09)成品!
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