銀鱈魚低温烹飪做法 松茸醬配香煎銀鱈魚太鮮美好吃
簡要回答
一位經驗豐富的大廚經過多年的摸索,掌握了低温烹飪銀鱈魚的竅門,他將鮮美的松茸等食材搭配在一起,烹飪出鮮香滑嫩的香松茸醬配香煎銀鱈魚。這道菜不僅融合了山珍和海味的美味,還富含多種營養元素,經常食用對身體大有益處。
一、食材:
銀鱈魚400克
松茸150克
繡球菌50克
調料準備:
鹽
沙姜
幹葱頭
黃油
麪粉
雞油
橄欖油
雞湯
二、製作步驟:
1.準備食材:
將松茸切去外皮,切成丁狀備用。繡球菌洗淨切成塊備用。銀鱈魚去皮,切成均勻的塊狀備用。
2.低温烹飪:
將切好的銀鱈魚放入真空包裝袋中,加入切好的沙姜和幹葱頭。用真空泵將袋中的空氣抽出後放在一旁。如果沒有專用的低温烹飪設備,可以使用電飯鍋加熱保温模式,水温約為70度。將真空包裝袋中的銀鱈魚放入水中,烹飪10分鐘左右,使鱈魚變得軟嫩入味。烹飪完成後,取出銀鱈魚,放入平底鍋中煎至金黃色。
3.製作松茸醬:
在平底鍋中加熱黃油,融化後加入麪粉,用筷子攪拌使黃油均勻粘附在麪粉上,然後用木鏟翻炒麪粉。炒至麪粉變金黃色散發香氣後,倒入大碗中備用。將切好的松茸丁放入鍋中,加入少量雞油炒翻幾次,然後倒入約1斤的雞湯。撒上適量鹽,將之前炒香的麪粉倒入鍋中,改用中火煮開並熬煮片刻,直至湯汁變稠。稍涼後,將湯汁倒入料理機中打碎成醬狀,然後用濾網過濾,製作出香氣撲鼻的松茸醬。
4.擺盤品嚐:
將約1斤雞湯倒入鍋中,煮開後加入切好的繡球菌,用小火熬煮片刻,使雞湯和繡球菌的味道融合在一起,然後撈出繡球菌。打開真空包裝袋,將煎好的銀鱈魚塊取出,放入平底鍋中加熱的橄欖油中繼續煎至兩面金黃色,並撒上適量鹽。將煎好的銀鱈魚擺放在盤中,放上煮熟的繡球菌,倒入製作好的松茸醬,即可享用這道香煎松茸銀鱈魚。
製作松茸銀鱈魚時,不要用水清洗松茸,以免影響口感。只需用小刀去皮即可,有硬的部分可直接切除。
繡球菌與銀耳看起來相似,但它們的味道和營養成分差別很大,烹飪時不可將其替代。
如果家中沒有雞湯,可以使用濃湯寶代替,但口感可能稍有差別。
低温烹飪是一種保留食物原有鮮味的烹飪方式,通過掌握不同食材的低温烹飪技巧,可以製作出更加美味和營養豐富的菜餚。香煎松茸銀鱈魚就是一道充分展示低温烹飪魅力的菜品,它的製作過程不僅考驗廚師的技巧,也給人帶來了味覺上的享受。
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