20年祕製醬牛肉配方,“3泡3醬”入味足,醬香濃郁,怎麼切都不散
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20年祕製醬牛肉配方,“3泡3醬”入味足,醬香濃郁,怎麼切都不散醬牛肉酥香軟爛,醬香入味,老人孩子都愛吃,下酒真是一絕,但價格太貴了,一斤要八九十元,尤其是過年過節正是吃的時候,價格更是高漲,一斤要一百多元,太貴了。所以想吃醬牛肉,還是自己滷比較實惠。做醬牛肉要用牛腱子,市場上一斤在30多元,出肉率在六七兩,如果自己在家滷,一斤四五十元,能省不少錢呢。不過醬牛肉好做嗎?能夠一次成功嗎?估計很多人都打了問號。其實醬牛肉的做法可簡單了,只要掌握技巧,就算是新手也能一次成功。今天給大家分享一下大廚用了20年的“祕製配方”,比外面賣的還要好吃,口感酥爛不散,醬香入味。好吃的醬牛肉,關鍵是“3泡3醬”,這是啥意思呢?我們一起來看看。
【家庭醬牛肉】
1、買2個新鮮的牛腱子,把表面白色的筋膜撕掉,不然會影響口感,然後切成大塊,放進清水裏浸泡12個小時。牛肉裏面含有大量的血水,這是腥味的主要來源,用清水浸泡可以去除血水,每2個小時換一次水,等到牛肉有些發白就行了,説明血水泡得差不多了。
這“第一泡”就是用水泡,可以去腥,滷好的醬牛肉沒腥味。
2、準備一些燉肉的香料,除了葱、姜、蒜,還可以加點八角、桂皮、香葉、花椒、草蔻、丁香等,把這些香料用水沖洗一下,瀝乾水分後加入適量白酒和熱水,攪拌均勻後浸泡10分鐘。
香料浸泡後可以去除原本的苦味,並激發出香味,滷出來的醬牛肉更香。浸泡好好的香料瀝乾水分,用香料袋裝好備用。
3、想要醬牛肉醬香濃郁,少不了要放“醬”,需要什麼醬呢?加這3樣醬就夠了,就是黃豆醬、甜麪醬、豆瓣醬,比例是2:2:1,喜歡吃辣的可以多加點豆瓣醬,1:1:1也行。
4、浸泡好的牛腱子肉洗乾淨,放入小盆裏,加入生抽、老抽、料酒、蠔油、五香粉,再切一些葱段、薑片、洋葱絲放進來,用手抓拌均勻,包上保鮮膜好後放入冰箱裏醃製一個晚上。
這“第二泡”就是用料汁浸泡,提前浸泡一晚上可以去腥增香,也能讓牛肉提前上色併入味,滷好後色香味俱全。
5、把泡好的牛腱子倒入湯鍋裏,料汁也一起倒進來,加入適量清水沒過牛腱子,大火煮開後用勺子撇掉浮沫,這是殘留的血水。沒有血水後加入那3種醬料,放入香料袋,加入一把冰糖,再放入適量鹽。
6、大火煮10分鐘,然後轉小火燉40分鐘,這樣牛肉就煮熟了,可以關火了,但不要着急把牛腱子撈出來,放在滷汁裏浸泡一個晚上,這樣才更加入味,吃起來更香。
這“第三泡”就是滷好的牛腱子用滷汁浸泡,更加醬香濃郁,入味足,吃起來過癮。而且滷好的牛肉直接切容易散,涼透後切比較緊實,怎麼切都不會散。
這就是大廚分享的醬牛肉做法,用了20年的配方,味道有保障,喜歡吃的朋友快動手做一做,保證比外面賣的好吃、實惠。無論是自己吃還是待客,就算是拿出來開個滷肉攤都沒問題呀,快收藏起來吧。
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