兔子怎麼做好吃
兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類,兔肉含量含蛋白質高達70%,比一般肉類都高,且脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類,故對它有"葷中之素"的説法。 每年深秋至冬末間味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全國各地均有出產和銷售。兔肉性涼味甘,在國際市場上享有盛名,被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。兔肉質地細嫩,味道鮮美,營養豐富,與其它肉類相比較,具有很高的消化率(可達85%),食後極易被消化吸收,這是其他肉類所沒有的,因此,兔肉極受消費者的歡迎。
兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法;可紅燒、粉蒸、燉湯,如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等。
操作方法
(01)紅燒兔肉 【原料】 家兔一隻3~5斤,剝皮除內臟,清水浸泡無血色,切三份塊大小,開水冒洗5分鐘撈出,清水沖洗乾淨,瀝水待用。葱、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、幹辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精鹽、白糖、香菜段、適量,花生油二兩。 【製作過程】 點火,鍋中放花生油,燒製8成熱,花椒、幹辣椒炸透,葱、姜、蒜段與兔肉一起下鍋反炒5分鐘,加生抽、料酒、香醋、精鹽、白糖適量再反炒5分鐘,加水1000克,然後倒入高壓鍋內,八椒、桂皮、花椒適量裝入料盒內下鍋蓋好,中火燉,鍋冒汽10~15分鐘關火。出鍋前加入適量味精,香菜段,裝盆即可。 【特點】鮮香、味美、兔肉嫩滑、鹹辣可口、營養豐富、老少皆宜。 兔肉低脂肪,高蛋白,纖維細嫩,便於吸收,常吃兔肉有助於皮膚細嫩,容顏滋潤,有美容肉之稱,特別適合女士食用。
(02)油爆兔肉 【原料】 淨兔子肉300克,熟花生油500克(實耗75克),花生仁75克,澱粉30克,蛋清50克,味精1克,精鹽3克,蒜片10克,醋1克,芝麻油10克,葱片10克,薑末5克,芝麻面5克,雞湯50毫升。 【製作過程】 (1) 將兔肉切成1釐米見方的丁,放入瓷碗內,加蛋清、精鹽、澱粉、5克芝麻油,攪拌均勻,上漿。 (2) 花生米用温水泡好,去淨皮,放入油鍋中,炸成金黃色,撈出,入碗,撒少許鹽,拌勻。 (3) 小碗內放入精鹽、味精、香醋、澱粉、5克芝麻油,勾兑成調味芡汁。 (4) 炒鍋燒熱,放入熟花生油,燒三成熱時,投入兔肉丁散開滑透撈出,瀝油。原炒鍋留底油50克,下入葱片、蒜片、薑末炒至起香,放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的調味粉芡汁,翻炒焙好的芝麻面,即可。 【特點】 花生米脆,兔丁嫩軟,易於吸收。
(03)兔肉火鍋 【原料】淨兔肉750克 白菜500克,濕粉絲250克,紹酒巴25克,鹽10克,姜2片,葱結1只,熟醬油50克,辣醬油50克,鮮湯1000克。 【製作過程】 1、將兔肉切成4釐米見方的小塊,入開水鍋中略焯取出,清水洗淨,然後放入炒鍋,加清水1500克、葱結、薑片,加蓋燒沸後撇去浮沫,加酒燜燒至兔肉熟。2、將白菜切成5釐米長的小條,入開水鍋焯熟取出。濕粉絲洗淨。 3、火鍋中先放入白菜與粉絲,再放入熟兔肉塊,倒入兔肉湯。再備鮮肉湯1000克,作添加用。加鹽、味精,加蓋,點燃火鍋燒沸後即可食用。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟,供蘸食。
特別提示
1.兔肉與橘子<br/>橘子是一種營養豐富的水果,其性味甘酸而温,多食生熱。兔肉酸冷,食兔肉後,不宜馬上食橘子。同時,多吃也會引起腸胃功能紊亂,而致腹瀉。<br/>2.兔肉與芥末<br/>芥末性温,能温中利竅,通肺豁痰。利膈開胃,其味辛辣能刺激皮膚、黏膜,擴張毛細血管,大量食用可使血容量和心率下降。<br/>兔肉酸冷性寒,與芥末性味相反不宜同食,芥子粉碎後用作調味品,烹製兔肉時不可使用。<br/>3.兔肉與雞蛋<br/>兔肉性味甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質,若同炒共食,則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉,所以不宜同食。<br/>4.兔肉與姜<br/>兔肉酸寒,性冷,乾薑、生薑辛辣性熱,二者味性相反,寒熱同食,易導致腹瀉。<br/>5.忌芹菜,同食會引起脱皮;脱髮。<br/>6.忌與小白菜同食,食後容易發生嘔吐、腹瀉。
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