蒜薹爆炒魷魚學會這樣做,清香撲鼻,鮮美脆嫩,味道是開胃又下飯
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魷魚肉質鮮嫩採用爆炒來做口感比較好吃,推薦這款蒜薹爆炒魷魚的家常製作方法,爆炒菜一定火旺,油温高,這樣炒出來的菜才鮮嫩又入味。這道菜口感雖然好吃,唯一缺點就是在家做爆炒油煙污染大,當然為了吃這個也是能接受的。
一、蒜薹爆炒魷魚
主料:魷魚2只,蒜薹適量,胡蘿蔔少許,幹辣椒,姜蒜適量。
配料:料酒,胡椒粉,生抽,郫縣豆瓣醬,孜然粉,辣椒醬,糖各適量
製作工藝:
1、首先我們要先處理魷魚,將魷魚外面那層薄去掉,然後切開將中間內臟清洗乾淨,接着在柔軟的那面用刀劃十字花刀,接着切成小塊備用。蒜薹切寸斷,胡蘿蔔切薄片即可。
2、蒜切碎了,姜去皮切絲,幹辣椒用剪刀剪小顆粒就好了。
3、鍋裏面放入冷水,燒開,然後加入少許的料酒,將魷魚塊放入焯燙,看見微卷就可以馬上撈出 。這一步是為了去腥,同時焯燙一定要快是為了保證魷魚口感吃起來依然是Q彈嫩滑。
4、接着,鍋裏面放入油,轉小火,將豆瓣醬,蒜蓉薑絲和幹辣椒放入翻炒,炒到出紅油為止,所以一定要小火避免糊鍋了。
5、然後開大火,將蒜薹和胡蘿蔔片放入翻炒均勻。 蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,所以冬天預防感冒要多吃,而且蒜薹外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調治便祕,所以和魷魚這樣搭配炒簡直是絕配,吃得舒服而且腸道還能保持暢通。
6、接着,將焯燙過的魷魚塊倒入,依然是保持大火翻炒,烹入料酒,加入其它所有的調料攪拌。
7、翻炒均勻看見所有魷魚都上色了,然後就可以盛出來享用了,超級的快手,做起來也方便。
二、熊貓小貼士
1、魷魚腥味重,所以要提前焯燙下,但是焯燙時間不能太久,看見微卷就要盛出來避免影響口感。
2、炒調料請小火,這樣才能將豆瓣醬香味激發出來而且避免幹辣椒炒糊了。
3、主料和輔料放入後一定要大火翻炒,這樣菜才會入味而且不影響魷魚的口感。
4、這類菜品口味重翻炒時候油煙大,所以請一定要打開油煙機,我家是布克新一代攔截式油煙機,特給力,所以炒完菜廚房基本沒什麼辣味,對於不喜歡重口味的家人來説,這一點喜歡極了。
以上就是蒜薹爆炒魷魚的製作工藝,歡迎補充,喜歡的話就關注並留下留言,你的關注與評論就是動力。
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