怎樣製作家常水煮魚
黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;適用於身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血;黑魚還具有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。
吃飯還是家裏的舒服。
整個菜,紅彤彤的。看着很辣的樣子,其實,這是假象。微辣而已。魚片很嫩、很滑,反正偶喜歡。
步驟
(01)把黑魚洗淨後從背部將魚肉與魚骨架分離,
(02)將魚肉用利刀片成魚片,用蛋清、料酒、澱粉和醃製片刻;
(03)魚骨切段,豆芽沖洗乾淨後濾幹水份備用;
(04)炒鍋內倒入適量的油燒熱,放入花椒及辣椒,爆香後撈出;
(05)放入薑片及豆瓣醬翻炒至出油;
(06)倒入魚骨繼續翻炒,噴入料酒,後注入一大碗清水,大火煮開後轉小火煮5分鐘;
(07)另一個容器,放入綠豆芽用水焯燙後撈出,置於大碗中;
(08)將步驟7中煮好的魚骨撈出,置於綠豆芽上;
(09)將魚片倒入步驟7中的湯內,燙兩分鐘,待魚肉捲起即可;
(10)將燙好的魚片倒入置有豆芽的碗中,放入之前撈起的花椒及辣椒;
(11)另起油鍋,倒入稍多的油,燒熱後淋在魚片上,放入香菜即可。
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