番茄魚丸湯的做法
工具/材料
魚肉 200克
肥豬肉 10克
番茄 4個
雞翅 6個
魚籽、蟹棒、鹽、白胡椒粉、芝麻油、蛋清、澱粉、芝士碎、葱、姜、蒜、料酒 適量
操作方法
把200克左右的魚肉切成小塊。
這裏用的是沒有刺的龍利魚,比較省事不用處理;刺比較多的魚(如:鯉魚),則不適合用來做魚丸。
把魚肉放進料理機裏,然後再切10克豬肥肉進去,加入一大勺料酒,一起攪成泥。
肥肉加進去是吃不出味道的,只會讓魚丸的口感更好更香。
取出魚肉泥,放一大勺魚籽,一大勺切碎的蟹棒,把他們拌勻。
接下來加入適量的鹽、白胡椒粉、一小勺芝麻油、1個蛋清,順着一個方向攪拌上勁。
充分攪拌後,加入3大勺澱粉拌均,增加粘性。
準備芝士碎、水或者葱姜水。
葱姜水是用葱加帶皮老薑,擠出汁液後浸泡20分鐘後過濾而成的,葱姜水可以去腥,也有很香的味道。
先在手上塗抹葱姜水防粘,然後取一塊魚肉,把芝士包在魚肉中間,整形成丸子狀。
放進冷水鍋中,先煮開,然後轉小火慢煮至熟透。煮好後放進冷水裏泡一下口感更好。
把魚丸從冷水裏撈出來瀝乾水分,就可以用它來煮番茄魚丸湯了。
取4個番茄,用開水燙幾分鐘後,剝去外皮。去掉番茄籽和番茄蒂,將其切碎。
在燒熱的鍋里加一大勺油,放2瓣大蒜進去炒香,然後加入番茄碎,炒到番茄出汁,仔用料理棒打成番茄糊(如果你沒有料理棒,不打碎也是可以的。)。
把6個雞翅洗乾淨,並用剪刀將骨頭的連接處剪開,這樣更容易熟透。
把雞翅放進鍋裏,加入大葱和薑片,2大勺料酒,1000ML水,熬一鍋簡單的雞高湯。大火煮開後撈去浮沫,轉小火煮20分鐘,取出葱姜,雞翅留不留下都可以,這樣高湯就完成了。
把番茄糊放進雞高湯裏,加鹽調味,再加少許糖提鮮,香濃的番茄湯底就做好了。現在只要把魚丸放進鍋裏,大火煮開,番茄魚丸湯就做好了。
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