怎麼做天水雜燴?
工具/材料
肉糜 400克、雞蛋 4個、雞湯 300毫升、花椒粉 8克、澱粉 30克、香菜、小葱、鹽、姜、幹辣椒、糖、醬油 適量
操作方法
取八分瘦的肉糜加水澱粉、蛋液、醬油、鹽、糖、花椒粉、薑末攪拌均勻。取其中一半再加入水澱粉攪拌上筋。
再來攤兩張蛋皮,平底鍋刷一層油後開小火倒入蛋液,搖鍋等蛋液凝固,蛋皮就攤好了。
在其中一張蛋皮上刷水澱粉,加上上筋的肉糜,再在肉糜上刷一層水澱粉,蓋上另外一張蛋皮,壓緊邊沿。
上蒸鍋,將蛋皮冷水入鍋,大火上蒸汽後轉小火蒸40分鐘,取出來壓上重物靜置6小時,但蛋皮和肉餡充分粘合,
剩下的肉糜做丸子,熱鍋起油,插入筷子,筷子周圍起泡泡的時候用勺子挖一勺肉糜,用筷子迅速將肉糜撥入油鍋中,丸子全部浮起來之後撈出。
夾板肉靜置好了就切成一指寬的長條,放入碗中,上面放上肉丸子,淋一勺雞湯,放上薑片和幹辣椒段,上鍋蒸15分鐘。
蒸好後取出來倒扣入大盤中,雞湯燒烤後加入香菜和葱末,撒上鹽,然後將雞湯倒入大盤中即可。
特別提示
水澱粉要用水泡過並且沉底的水澱粉,這樣不會給肉餡增添更多的水分。
炸丸子需要外香裏嫩,所以肉不能過度上筋,炸的時候不能用虎口去擠它。
蒸丸子和夾板肉過程是為了融合香氣,淋雞湯味道更美。
-
怎樣做學蒸腸粉
步驟/方法(01)將粉開成米漿,稠度好難在圖片説明,可以先試試,如果太稀了加粉,太稠了加水,太稠是不行的,失敗過(02)我是用這個盤子,沒辦法的辦法,無專業工具,土法上馬,在大鍋裏燒開水,把盤子蒸熱,再用刷子刷薄薄一層油,再倒入漿水,將盤子轉下,僅僅夠鋪住底就夠了,加上少少餡料,我覺得...
-
茄子的做法大全 茄子怎麼做好吃《韓醬酥茄條》
韓醬酥茄條——這道茄子菜外酥裏嫩 配上韓式辣醬甜辣可口 真是比肉還好吃做法(01)將茄子洗乾淨。韓式辣醬用水調稀備用。(02)茄子去皮。切成1cm見方的小條(03)切好的茄子放入涼水中浸泡1分鐘。泡好的茄子控幹水分,均勻的撒入麪粉,澱粉,比例3:1,使每個茄條都裹上粉...
-
清蒸魚的五大竅門
家人團圓,招待親友,中國人的餐桌上總是少不了一條魚,而市場上魚的種類又是多種多樣,清蒸魚有哪些竅門呢?操作方法(01)挑活魚看五點。挑選活魚要把握五點:第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為...
-
橄欖菜怎麼做好吃
橄欖菜怎麼做好吃?很多人不知道,下面我們來看看吧。操作方法(01)準備乾貨橄欖菜。(02)泡在水中20-30分鐘。(03)瀝乾水放在碗中。(04)準備調料、香油、生抽、醋、鹽和泡好的橄欖菜。(05)所有調料入碗與橄欖菜一起拌勻,想要更入味都多醃製一會。特別提示注意醃製時間。...