炒捲心菜的家常做法
閩南屬於沿海地帶,筆者一家從小是吃着捲心菜長大的。捲心菜煮得好吃甘甜可口,不會煮的人就會煮得爛爛的沒有滋味。捲心菜富含各種維生素和礦物質,被歐洲視為萬能藥,能夠防衰老、抗氧化,同時捲心菜含有熱量低,也是減肥人士的菜色之一。這也是很多人喜歡吃捲心菜的原因吧!
操作方法
(01)選擇五花肉的時候,可以肥瘦適中,也可以全肥。這裏五花肉起一個炸油出葷調味的作用。將五花肉清洗乾淨,切成薄薄的小塊狀,約1cm
(02)炒捲心菜的時候加入一兩顆蒜苗能夠調味,色澤也比較好看。將蒜苗清洗乾淨,斜切成3-5cm的段狀,不要切太短了
(03)捲心菜購買的時候,要挑選鮮綠色的,飽滿的,感覺得到富有水分,新鮮的才好吃。將捲心菜髒的部分撕掉,清洗乾淨
(04)切捲心菜的時候,可以如圖先橫豎切幾刀,切成大約長3cm 寬5-7cm的長方形,然後用手一葉葉撥開放到盆裏備用
(05)接下來在鍋里加入適量的食用油,在油温升高的時候,加入五花肉,再調成中火,慢慢將五花肉的油炸出來
(06)待五花肉油被炸出,表面呈現金黃色的時候,加入撕好的捲心菜,攪拌均勻,翻炒
(07)待部分捲心菜呈現透明感的時候,加入適量的生抽攪拌均勻,再加蒜苗、少量的糖、鹽、味精,翻炒幾分鐘,即可出鍋。
特別提示
1.翻炒捲心菜的時候火候要注意,太大的時候要調小,但是不能調太小,鍋的温度一低,菜就爛得快,會影響口感<br/>2.炒捲心菜的時候加入五花肉榨油一起炒,口感會使甘甜更加明顯
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