紅燒排骨的做法最正宗的做法
紅燒排骨是有名的家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅,一般人都可食用。適宜於氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內藴者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
操作方法
(01)準備食材:做一道美味的紅燒排骨,需要準備排骨、葱、姜、蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、幹辣椒、桂皮;
(02)排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫儘量撇乾淨後,將排骨撈出備用。
(03)鍋裏放油,排骨碼放好,煎金黃翻身再煎一下。煎好的排骨備用。
(04)鍋裏的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
(05)排骨薑片放進去,放料酒兩湯匙,生抽一湯匙,老抽半湯匙,冰糖一塊,十三香半茶匙,炒均勻。燉開放鹽,再燉到幹就好了。美味的紅燒排骨就可以出鍋上盤了。
特別提示
食用禁忌:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。<br/>
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