辣炒雞雜的家常做法
辣炒雞雜是用雞的雜碎,雞心,雞胗,雞肝再搭配紅幹椒,青尖椒炒制而成。雞心具有養心,補血益氣之功效。雞胗,具有增加人體胃液分泌量,有助於腸胃消化之功效。雞肝具有補血養生之功效。三者搭配同炒,綜合多樣營養素,不僅營養滋補,而且味道鮮美,下面介紹一下辣炒雞雜的家常做法。
工具/材料
雞心 200克 ,雞胗 200克 ,雞肝 150克 ,紅幹椒 10個,青尖椒 1個。
葱,姜,蒜,鹽,味精,花椒,澱粉,料酒,白糖,醋,醬油,油。
操作方法
雞心用水清洗乾淨,控幹水分。然後把每個雞心切成四半(中間一刀切成對半,然後分別在半個雞心上再切一刀),去除上面的血塊,血管。
雞胗用水清洗乾淨,控幹水分,切成片(大小和雞心接近)。
雞肝用水清洗乾淨,控幹水分,切成寬條形狀(大小和雞心接近)。
青尖椒用水清洗乾淨,控幹水分,切成菱形片。每個紅幹椒斜刀切成三段,備用。
切好葱,姜,蒜,備用。
碗裏放入一匙兒澱粉,兑水,勾成芡汁,備用。
把雞心,雞胗,用開水汆一下,入鍋幾秒鐘即撈出,立即用冷水過涼,瀝乾水分。雞肝不用焯,因為焯過水的雞肝,入鍋炒,容易碎。
鍋內放入油加熱,油熱後放入花椒,葱,姜,蒜,爆鍋,然後放入雞肝翻炒,放入料酒,醋,少許白糖,醬油。
炒至雞肝表面堅挺後,放入紅幹椒翻炒,隨即放入雞心,雞胗翻炒,放入鹽。
炒至雞心,雞胗,完全變成微白色,沒有粉肉色後,放入青尖椒,略翻炒一下。放入勾兑好的芡汁,芡汁粘稠後,放入味精,關火出勺。
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