如何製作沙拉
操作方法
(01)餐食中加入一道沙拉的話,將使人產生一種爽快感,渾身會感覺到相當的舒服。如何製作美味沙拉?下面就是製造美味沙拉的訣竅。佐料能夠決定風味佐料是決定沙拉風味的最大因素。基本佐料有法式淋汁、色拉油、醋、鹽以及胡椒等。什麼是好色拉油?在談及佐料之前,讓我們先來説一些有關色拉油的種種。所謂的色拉油,是指高度精製過的食用油,不但具有獨特的風味,色澤也良好,即使在冬季冷藏,也不至變得混濁。過去,所謂的色拉油,不外是指橄欖油,並且以橄欖油為最上品。然而,現在的棉子油、大豆油、菜子油、玉米油、芝麻油、花生油等,由於脱臭、脱酸、脱色等精製技術的進步,已經滿足了色拉油應具備的條件。法式淋汁的做法A種:色拉油150cc,醋50cc,鹽3克,胡椒少量。B種:色拉油100cc,醋50cc,鹽2克,胡椒少許。色拉油的用量,只要佔蔬菜分量的10%~15%就成;醋則A種佔3%~5%,B種佔5%~8%;鹽則佔~。醋的種類繁多,可依個人的愛好使用酒醋、蘋果醋、通常的醋(釀造醋、合成醋)、麥芽醋以及橘醋等等。材料的變化如果把法國淋料再加以香辛料、調味料的話,風味就會整個改變過來。下面介紹幾種淋料的變化。加入蕃茄——把熟透的蕃茄切成豆粒大小,混入沙拉里面。加入洋葱或芹菜——兩樣都切成細片,加入生菜裏面。加入咖哩——可誘發食慾。加入蘋果——剝去蘋果皮,再磨成泥,加入沙拉里面。加入乳酪——乳酪摻一些鹽、醋、色拉油等,充分攪拌之後,加入沙拉里面。加入姜——姜切成細碎片,加入沙拉里面。加入芥粉——辣辣的味道,最受成年人歡迎。加入醬油——這是中國式吃法。加入蕃茄醬——顏色與甜味是它的特徵。加入蜂蜜——最受孩子及愛好甜食者的歡迎。用來陪襯沙拉的食品乳酪——所謂的乳酪,共有:自然乳酪、藍色乳酪等多種,以藍色乳酪最能夠配合沙拉。水果——香蕉、鳳梨、蘋果及橘子等,皆具有複雜性酸味及甜味,配合沙拉最恰當不過了。酒類——白葡萄酒、白蘭地、朗姆酒等,都可用來攪拌佐料。素火腿——最適合用來襯托馬鈴薯沙拉。使用之前,以安全計,最好沸水過一下。素醃肉——用油炸一下,或者燙一下。然後與沙拉攪拌在一起。同時也可以用來襯托白菜沙拉。素雞——蒸過以後,切成細碎片,即可摻入沙拉里面。素臘腸——為考慮到衞生上的問題,必須用火炒過。然後切成細片拌入沙拉里面,風味頗佳。蛋——煮熟後,把蛋白與蛋黃分開來,弄成碎片後拌入沙拉里面,不僅色彩很美,風味也不錯。素蝦——燙一燙,切成細丁,無論色、香、味皆佳。橄欖——洗一些熟透的黑橄欖,加上一些紅椒切丁,如此將產生色、香俱上乘的一道沙拉。能夠用來製成沙拉的蔬菜沙拉的材料並不只限於生的蔬菜,即使烹調過的蔬菜也可以利用。例如花菜、圓白菜、蘆筍、香菇、白菜、蕪菁、馬鈴薯、四季豆、胡蘿蔔、青椒、菠菜等都可以派上用場。具有代表性的三種蔬菜綠色蔬菜使用結球萵苣等蔬菜與蘿蔔、芹菜、豆苗等配合,並用法國淋汁調味。圓白菜沙拉把圓白菜切成細絲,再用法國淋汁調味。如果要有所變化的話,不妨加上水果、青椒、胡蘿蔔以及橄欖油、蛋黃醬之類。馬鈴薯沙拉把馬鈴薯煮熟,趁熱把皮剝掉,切成自己所喜歡的厚度。再用法國淋料調味,加上一些素火腿、胡蘿蔔、黃瓜、蛋黃醬等。
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