醃醋蒜的方法
大蒜中含有的大蒜素有很強的殺菌作用,能使細菌的代謝出現紊亂,並具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化的作用。而醋的主要成分是醋酸,也有殺菌的作用,但有些人食用過多容易會造成胃酸、胃粘膜損傷,胃痛等,所以再好也不能多吃。醋泡大蒜,吃起來不僅口感好,還具有去腥膩和助消化的作用,同時也具有避毒的功效,可以消除人體上的紅腫,臨牀上有采用大蒜素作抗微生物治療的應用。醋泡大蒜對降血脂和預防冠心病以及動脈硬化具有明顯的作用,也可防止血栓的形成。能夠誘導肝細胞脱毒酶的活性,保護肝臟。還可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,預防癌症的發生。常食大蒜能延緩衰老,能有效預防鉛中毒。醃醋蒜很好做。
方法1
(01)蒜頭300克去外膜,不需要用水清洗,把蒜頭放進容器中。
(02)600毫升醋注入後加入冰糖300~400克即可。浸泡時間45天可食用。
(03)大蒜醋30毫升用5倍的涼開水稀釋後飲用。飲用時間不限,一日飲用1次為宜。
(04)醋蒜可直接生吃。
方法2
(01)將蒜頭除去根鬚,剝去外層蒜衣,留蒜衣2~3層。
(02)取清潔盛具,放入蒜頭,加鹽拌和,醃1~2天。即可以起到消毒的作用,又便於保存。
(03)將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼,倒入盛蒜頭的盛具中。一般來説,500克蒜大約需要750克白糖,醋的數量則根據自己的口味添加,以淹沒蒜瓣為宜,不用攪拌,讓糖慢慢融化,將容器蓋上蓋子密封 (或用紙封好),每天輕輕攪動1至2次,連續2至5天。
(04)40天后即可食用。
特別提示
一定要用陳釀2年以上的米醋泡才行,陳釀不到2年沒什麼效果,不是米醋沒有效果。
浸泡初期,蒜頭變淡綠色,是正常的現象,此乃醋分解、萃取大蒜營養的過程,顏色會逐漸恢復,不必擔心。
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