青木瓜沙拉的做法
這款沙拉遍佈泰國大街小巷,是最有泰國味道的一道菜。
工具/材料
青木瓜 1/4個、豇豆 2根、番茄 1個、青檸 1個、小米椒 1個、紅皮蒜 2瓣、幹蝦仁、花生米、魚露、海鹽、棕櫚糖、酸角醬
操作方法
焙花生:鍋裏不放油,中火倒入花生,不斷輕輕翻炒,大約七八分鐘,表面略帶焦糊就好了。
花生出鍋晾涼,用手搓去花生衣,不然會有苦味。
青木瓜(用1/4個就夠了)先對半切開,去皮掏籽,切片後改成絲。
西紅柿切塊,青檸切半,豇豆手掰成小段。
往杵臼裏扔一小塊棕櫚糖,搗碎;再放一顆小米辣和兩瓣蒜,把他們輕輕舂裂,舂得太碎可能會太辣;再放一把蝦乾和青檸在杵臼裏,青檸要舂出汁水;接着放豇豆段、青木瓜絲繼續舂。
青木瓜絲可以舂得稍微重一些,一邊舂一邊用筷子攪拌。
接下來放點西紅柿和花生碎,再加少許魚露、海鹽和酸角醬,繼續舂;舂好後,用筷子攪拌均勻。
最後盛盤,還可以用生菜葉來點綴一下。
特別提示
1、選青木瓜的時候,一定要注意成熟的度,不能太熟了;太熟的木瓜口感就不那麼好,沒有那種嚼勁了。
2、在東南亞地區,舂菜能把食材的汁水充分混合,達到那種芳香、味道充分的融合,讓菜吃起來更有味道。
3、舂菜的時候可以自己掌握口感,比如辣椒,輕輕的舂,辣味可能就小一些,如果舂得很爛,辣味就非常重。所以整個舂菜的過程中,要根據自己的口味輕重緩急把握好。
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