怎樣做糖酥餅?
糖酥餅,偏愛的人不少,各地都有食它的習慣,可謂是在民間流傳頗廣的經典傳統小吃。沒有花哨的內陷,裹住的僅僅只是一勺糖,魅力卻不俗。咬一口酥餅,掉一地碎屑,留得滿口甜,怎能叫人不愛。如此受人愛戴的糖酥餅,倘若沒了酥脆的層層外衣,僅有那一勺糖很難誘人,只有裹在了酥皮之下,一勺平凡的糖才吃出了道不盡的回味。
對這類酥點很鍾愛,只是製作起來略嫌繁瑣,又因常常使用大量葷油,心裏多少有些芥蒂。這次的糖酥餅嘗試了全新的方式疊酥,不僅簡化了裹酥的過程,也用植物油替代葷油,摒棄了動物性脂肪,雖然熱量依舊,多少還是減輕了些負擔。
酥,不僅是牙齒與味蕾的絕妙體會,連視覺也能感受,細碎的一桌碎屑就是最佳證明。
又,用植物油代替豬油,若細論起來,口感是有差別的,豬油的更酥香些,植物油略偏硬,但口感並不差。
步驟/方法
(01)原料(一)油皮:麪粉200g 色拉油15g 水105g
(02). 糖餡中的80g麪粉鋪在烤盤上,烤箱175度,烤約15分鐘至微黃色。烤好的麪粉與70g糖和30g色拉油拌勻成糖餡。
(03)把鬆弛好的油皮和油酥都擀成圓餅,然後油酥放到油皮上。
(04)鬆弛好的油皮擀成圓餅,包入油酥,捏緊收口。
(05)擀開成大大薄薄的長方形。
(06)把擀好的薄餅,捲起成筒狀。
(07)分割成16個劑子。
(08)取一個小劑子,將切面的兩端捏合,擀開成圓形,包上適量糖餡,捏緊收口。 收口向下,擀開成薄薄的餅狀(儘量保持沒有破洞,否則烤熟後不會鼓起)。 表面噴上少許水,粘上適量白芝麻;烤箱205度,中層,約12--15分鐘 (請根據自家烤箱調節温度和時間)。
(09)又香又脆的糖酥餅就做好了,看看很好吃吧
特別提示
色拉油就是平日炒菜的油,沒有特別味道的都可以,比如葵花籽油、玉米胚芽油等。
油皮中的水量請根據麪粉的實際吸水率調節,和成較為柔軟的麪糰為準。
麪糰切成小劑子後,將切面捏合後再擀開,裏面的油酥就不會被擀出來了。
擀制過程中可撒些高筋麪粉防粘。
包入糖餡後需要捏緊收口處;擀開時也儘量不要出現破漏處,否則烤熟後不會鼓起,是扁扁的餅<br/>狀,當然,對口感沒有任何影響,只是外觀不同而已。
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