明前茶和雨前茶有什麼區別
明前茶、雨前茶是我國長江流域江南茶區按節氣對不同階段春茶的稱呼。“明前茶”是清明節前採製的茶葉,“雨前茶”是清明後穀雨前採製的茶葉。山國飲藝茶師介紹説有人認為明前茶好喝,是因為此茶嫩、香等原因;而有些人則認為雨前茶好喝;接下里就為大家介紹一下到底明前茶和雨前茶的區別在哪?
操作方法
(01)雨前茶:雨前,即穀雨前,即4月5日以後至4月20日左右採製用細嫩芽尖製成的茶葉稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶(清明前採摘的茶)那麼細嫩,但由於這時氣温高,芽葉生長相對較快,積累的內含物也較豐富,因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。明代許次紓在《茶疏》中談到採茶時節時説:“清明太早,立夏太遲,穀雨前後,其時適中”。這對江浙一帶普通的炒青綠茶來説,清明後,穀雨前,確實是最適宜的採製春茶的季節。據説,從時間上分,明前茶是茶中的極品,雨前茶是茶中的上品。雨前茶品質特點:在10月到來年5月底乾季期間,4月上旬左右會下春雨,在此之前所採摘的茶菁,稱之為”雨前茶”。因氣候因素,低温、雨量少”,雨前茶”的特色為葉身薄而短、香氣揚、昧微苦,性強質重。有部分人認為雨前茶質量較好,此觀念源自於江南茶區的概念。在雲南,因為二、三月份較為低温乾燥,對於茶樹生長與茶菁質量有負面影響。雲南普洱茶區在2~5月底,雨季來臨前,共有3~4次採摘,茶菁質量最佳的時節,反而是4月初春雨過後第二次所採摘,也就是開春後第三次採摘。因雨後又助於土內養分的輸送,氣温提升、陽光普照有利於茶樹生長,葉質也較為肥厚柔韌。
(02)明前茶:清明節前採製的茶葉,受蟲害侵擾少,芽葉細嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。同時,由於清明前氣温普遍較低發芽數量有限,生長速度較慢,能達到採摘標準的產量很少,所以又有“明前茶,貴如金”之説。明前茶品質特點:茶文化專家表示,在江南茶區,經過漫長的冬季,茶樹體內的養分得到充分積累,加上初春氣温低,茶樹生長速度緩慢,此時的芽質比較好。明前茶氨基酸的含量相對後期的茶更高,而具有苦澀味的茶多酚相對較低,這時的茶葉口感香而味醇。再者清明前茶較少受到農藥污染,特別是早起的春茶,更是一年中綠茶品質最佳的,因此諸多明前採製的高檔茶葉特別受到茶友的青睞。
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