煮紫薯的水為什麼是綠色的
簡要回答
用水煮紫薯,煮出來的水是綠色的説明煮的水是鹼性的,紫薯中的色素是花青素,遇酸變紅,遇鹼變藍或綠。
秋季自然少不了紫薯的身影,很多人喜歡蒸着吃或者煮着吃。可是我們煮的紫薯水或紫薯煮粥有的時候湯會變成藍綠色,這是怎麼回事呢?今天咱們就來説説煮紫薯的水為什麼是綠色的。
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用水煮紫薯,煮出來的水是綠色的説明煮的水是鹼性的,紫薯中的色素是花青素,遇酸變紅,遇鹼變藍/綠。
紫薯煮出來一般應該是紫色的。紫薯是紫色是因為裏面富含花青素這種色素,而這種色素是水溶性的,所以只要把紫薯放在水裏煮就會掉色,煮的粥顏色一般是紫色的。不過,花青素色會隨酸鹼性不同而變色,在中性環境是紫色,鹼性環境是藍綠色,酸性環境就是紫紅色。因而就出現了煮出來的紫薯粥是藍綠色的情況。煮紫薯的水顏色多呈藍綠色是因為花青素的。
花青素可是好東西,花青素對100多種疾病有預防和治療作用,其清除自由基的能力是維生素C的20倍,是維生素E的50倍。花青素可透過血腦屏障清除自由基,從而保護大腦組織,同時能減少抗生素給人體帶來的副作用。所以,煮紫薯粥藍綠色能喝,吃了還對身體有好處的。
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