簡易酸菜魚的家常做法
説起重口味的菜,除了辣、還有酸,提到酸,就想到酸菜魚!每次下飯館吃酸菜魚,總覺得怎麼吃也不夠,就尋思着自己在家裏煮!去超市買了包酸菜魚的醬包,操作起來還挺簡單的,雖然口味比不上飯館,但還是可以吃得很爽的,分量足啊!
操作方法
(01)我們如果平時比較沒有時間或者自己不懂得操作,可以在買魚的時候請老闆幫忙處理一下魚——魚削魚片、魚骨單放、魚頭單放。回來之後,將魚片清洗乾淨就可以開始煮了。
(02)魚片清洗乾淨後,要將水瀝乾。先加入適量的生抽、鹽、料酒進行醃製。大概醃製5-10分鐘。同時將酸菜魚的調料包拆開研究一下共有幾包、各是什麼,不要等一下操作的時候弄錯了。
(03)找出醬料包中醃製魚肉的那包,撕開加入剛剛醃製過的魚片中,攪拌均勻,再次醃製5-10分鐘。
(04)我們煮酸菜魚的時候,有時候怕吃不夠,又不能亂加其他的菜——怕影響酸菜魚的口感,這時候就可以選擇加少量的豆皮。將豆皮清洗乾淨,切成小片。
(05)將姜去皮,清洗乾淨,切成小塊狀;開火,加入適量的油,待油温升高時,將薑片下鍋,炒香;
(06)薑片炒香後,火調到最大,下酸菜包,翻炒兩下之後,火調為中火,繼續翻炒2-3分鐘,炒出香味;下酸菜魚的醬料包,炒出香味後,加入適量的水,煮開;
(07)酸菜加水煮開,加入豆皮,再繼續煮3-5分鐘;再次煮開後,將醃製好的魚片下到鍋內,大約煮2-3分鐘即可,不要煮太久。
(08)以下為成品圖。雖然味道比不上下館子的,但是還是色香味俱全的、非常下飯的。
特別提示
1.酸菜魚的魚片醃製的步驟一定要有的,而且醃製的時間要適當,後面煮出來的魚肉才能好吃<br/>2.酸菜炒香之後再加水煮,煮得越久,酸菜的味道越能滲透出來,對整道菜的口感影響也是很大的。
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