酸菜燒鴨的做法
酸菜燒鴨,酸菜燉鴨都是很經典的吃法。酸菜特有的味道為這道菜品增加了不少風味,不僅開胃,而且十分好吃。今天來分享一下酸菜燒鴨的做法。
操作方法
(01)鴨肉淘洗乾淨,放進鍋裏焯水。焯出血水,去掉異味。鴨肉一定是冷水下鍋,隨着水温的升高,殘留的血水會慢慢沁出。如果是熱水下鍋,鴨肉裏的血水就很難滲出。
(02)鍋中的浮沫就是殘留的血水和雜質。等到浮沫開始融化,就把火關掉,並把鴨肉撈出放進盆裏。
(03)酸菜洗一洗,切成片。酸菜可以是多種多樣 的蔬菜,比如姜,蘿蔔,菜塊,豆角,辣椒都可以。值得一提的是酸菜中一定要有子泡姜,這樣燒出的鴨子才純正。
(04)準備好竹筍。竹筍要先焯水,撈出後用涼水泡一泡,多換幾次涼水,就可以拿來做菜了。我這裏是炒好了水的竹筍。
(05)鍋洗淨,倒入油,燒熱。油要比平常炒菜稍微多一些。油熱後加入幾粒花椒粒,一勺鹽,再把鴨肉倒進去爆炒。
(06)鴨肉炒到鴨皮捲曲出油時,加入一勺豆瓣,一勺醬油,翻炒出紅油。這時鴨肉就已經有了香,鹹的底味。
(07)將酸菜倒進去同鴨肉同炒。要不斷的翻炒,把酸菜炒軟,炒香,讓酸菜豆香味融入鴨肉。加入乾淨的清水,水沒過鴨肉一寸高,大火燒開,中火燉煮。
(08)水剩下三分之一的時候加入準備好的筍子,翻炒均勻,蓋上蓋子繼續煮,水燒乾時,鴨肉也就煮好了,起鍋裝盤就可端上餐桌。
特別提示
油裏放鹽可以防止油濺出,以免燙傷。
-
燉鮁魚的做法
用小白菜燉鮁魚,綠色的葉菜,與魚中的蛋白互補,營養很是全面,少了些油膩,多了些清淡。燉出的魚湯,用來配飯,更是美味。操作方法(01)魚切約1.5釐米的斜刀塊用鹽、料酒醃製半個小時以上。(02)小白菜焯水過涼切段備用,姜蒜切片,葱切段,五花肉切小塊,韭菜切段,八角花椒備用。(03)醃好...
-
藤椒魚的做法
藤椒,又名油椒 香椒子,是一種有獨特香氣和味道的植物,屬芸香科,是重要的油料,香料樹種。高三尺至九尺,樹木暗灰色,多有刺,無毛,單粒複葉叢生,花小而多,其果油多有光澤,其味芬芳易揮發,口感香麻。據《本草綱目》記載:其果入藥具有散寒解毒,散淤活絡,消食健胃,增竟食慾之療效,果...
-
清蒸魚的五大竅門
家人團圓,招待親友,中國人的餐桌上總是少不了一條魚,而市場上魚的種類又是多種多樣,清蒸魚有哪些竅門呢?操作方法(01)挑活魚看五點。挑選活魚要把握五點:第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為...
-
肉末怎麼做好吃
肉末有很多好吃的做法,其中用辣椒做就是很不錯的一種。操作方法(01)將豬肉切細碎。也可再剁得更細一些。(02)將青辣椒切小段。(03)將小葱切段。(04)熱鍋,倒入少量花生油,放肉末翻炒一下後,再放醬油翻炒。(05)放青辣椒和少許豆醬。(06)翻炒均勻,撒上小葱段兒。(07)出鍋裝盤。...