豆腐腦滷的做法
豆腐腦滷作為早餐深受人們的喜愛,但是你知道它是怎麼做出來的嗎?其實也沒有我們想象中的那麼神奇,看看下邊的步驟吧!
操作方法
(01)首先我們需要將黃花菜剪掉蒂部,然後入水中浸泡半小時左右至軟,將黑木耳泡發之後切成細條,然後將大葱切片,小葱切花,姜切成小粒以備用!
(02)往鍋裏倒油燒熱,加入大葱和姜粒直至炒香,再加入肉末炒斷生,往鍋里加入木耳和黃花菜翻炒一會兒,然後依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽適量、雞精適量,然後煮開!
(03)往鍋里加入水和澱粉勾芡煮開,然後將雞蛋打散,將蛋液倒入鍋中,邊倒邊用筷子攪散之後關火待用!
(04)把幹黃豆浸泡過夜之後成漲髮狀,然後把泡好的黃豆倒入料理機中,加入400毫升水進行攪打,將打好的生豆漿倒入到小鍋當中,再加入400毫升的水進入攪打,然後倒入小鍋中!
(05)將豆漿加熱至煮開,再用中小火煮5分鐘左右的時候關火,煮豆漿的過程中取一個能夠裝得下豆漿的碗,將內脂用少量温水化開,然後轉動碗,使碗壁都能夠沾上內脂液,將豆漿稍放涼,降至80-90度的樣子!
(06)事先準備好一個稍微大點的盆,往裏邊倒入開水,將有內脂的碗放入其中,將豆漿降至80多度的時候迅速倒進碗中,不要做任何攪拌,保温靜置15-20分鐘即可凝固。挖出一小勺,可以看到相當的成功,將豆腐腦盛在碗中,將做好的滷澆在豆腐腦上,撒上葱花,根據個人的口味滴入一些辣椒油就可以了!
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