怎麼做艾葉米果(又叫艾草米果)
江西客家人地方特產艾葉米果,在自己的廚房就可以完成的一道美食,製作時,將採自山中具有獨特香味的嫩艾葉洗淨,兑上適量的水揉碎備用。
操作方法
(01)艾葉洗乾淨放入加了鹼的開水鍋裏煮爛後撈出,兑上適量的水,幾個人用手使勁揉和,製成一個個圓餅狀。
(02)大米用冷水泡6個小時左右後倒掉水加了鹼3匙拌勻後打成米漿,如果沒有打米漿的可以用米粉加水泡2個小時左右後倒掉些水後加鹼拌勻,再放入艾葉拌勻成像八寶粥那麼稠的漿
(03)準備餡料:臘肉切丁、蕎白、酸菜切碎,臘肉入油鍋小火慢煎轉黃色後加入蕎白炒香後倒入酸菜、辣椒醬繼續翻炒(因為臘肉和酸菜都有鹽所以成菜後再視鹹淡加鹽),加雞精、熟芝麻,水澱粉勾芡後出鍋,勾芡別放太多水,否則不好包,也不能太稠口感不好,以菜不會成團又看不到湯汁最好。餡隨自己喜好搭配,可以用酸菜炒小魚乾、蕎頭臘肉醃菜、或者菜頭卜乾肉沫。
(04)電餅檔刷油,把步驟2的米漿倒入電餅檔雙面加熱12分鐘左右熟了後拿出來雙手抹油搓光滑後捏成像湯圓大小的劑子,像擀餃子皮似的把它壓成一個個圓圓的麪皮,但是這個比擀餃子皮簡單,把米團放油紙上,上面再蓋一層油紙,用平面鍋蓋往上一摁,一壓就成了艾葉米果的皮了。
(05)以上步奏搞定了是嗎,OK開始手工包咯,拿一張艾米果的皮放手上,另一隻手將餡放皮子中間,一對摺,用手指將周邊捏緊,一個艾葉米果就做好了,興致高的話還可以捏上花邊。
(06)蒸鍋里加水燒開,鍋層上抹油將艾葉米果擺上入鍋上氣後蒸大概10分鐘就可以了。
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