為什麼雞蛋豎着放更容易保鮮?
蛋黃中有黏液素,若雞蛋隨便放置,黏液素會在蛋白酶的作用下逐漸稀釋,其對蛋黃的包裹力度減弱,容易出現散黃現象。在放置雞蛋的時候將稍大的那一頭向上,雞蛋內氣室裏的氣體就會讓蛋黃遠離蛋殼,這樣可以降低出現散黃的概率。
打開冰箱門我們會發現,有一排圓孔,那是供我們放雞蛋用的。但大多數人覺得把雞蛋一個個放進去很麻煩。其實,這個小裝置不僅使我們取拿方便,最重要的是雞蛋放在裏邊是豎着的,這樣容易保鮮。
如果將雞蛋按隨意方向放置一段時間後,由於蛋黃中黏液素會在蛋白酶的作用下逐漸變稀,對蛋黃的支撐力會變弱,更容易出現散黃的現象。
如果我們把雞蛋豎着放,大頭朝上,蛋頭內有一個氣室裏面的空氣會使得蛋黃難以接近蛋殼,不容易出現沾殼散黃現象。如果能包一層透氣性較好的餐巾紙,儲藏保鮮時間也會得到延長。
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