酿皮怎么做?
酿皮可作主食充饥解饿,也可当菜肴,冷热均宜,蒸熟了酿皮,切成长条,配上面筋和佐料,吃起来口感极好,在这里给大家分享一下酿皮怎么做。
步骤/方法
(01)面粉加水,比例大概是2:1。水试着加,不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团,最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。(我这次做了2杯高筋面粉,放了 大概1杯水。) 看这形象
(02)一个大盆子,放水,将面团放进去,用手拍
(03)抓到盆里的面糊水比较稠的时候,可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次,直到盆里的水不再浑浊就算洗完了,面糊水,静止3小时以上,使面糊沉淀。
(04)过滤好的面糊水~沉淀完成后,把上面的清水倒掉,清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时,可以用厨用纸将水吸出来,面糊越稠越好,越稠,凉皮就越筋道。
(05)洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸十来分钟
(06)面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧。 这就是蒸好的面筋了
(07)将面糊搅拌均匀。锅里放一大锅水,烧开,取一个平底蒸盘,盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里,晃动盘子,使面浆摊均匀,放进锅里,盖上盖,蒸大概2分钟,凉皮儿会 鼓起大泡。(建议准备2个盘子,轮着蒸比较快)
(08)取出,在水池里放半池水,使盘子飘在水面上,凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是,你用手摸盘子底是凉的,温的仍不行,继续放凉再揭,不然皮子容易破掉。
(09)看看蒸好的,很薄,有点透明的哦;揭下来的皮子一张张叠好,每张之间抹一点油,防粘
(10)把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里,烧热油,直接浇到碗上,再兑点陈醋、生抽,调好味道。然后炸些辣椒油。其实放红油更好看,爱吃蒜,可以多放点
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