如何做粑粑肉
操作方法
(01)肥瘦肉切小粒后剁成茸,我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。
(02)葱姜泡水,稍微抓一下,静置15分钟,沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中,每次都要等上次充分搅匀吸收后再加。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲。
(03)肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟,装入平盘,尽量铺平一些,蒸锅水开后上锅蒸30分钟。
(04)取出肉饼,蛋黄打散,趁热抹在肉饼上,再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可。
(05)胡萝卜、山药斜切块,云耳泡发洗净,另外备好小酥肉。小酥肉的做法在这里:年饭当家过油菜:外酥里嫩的小酥肉
(06)上面所有食材混合装入大碗,加入一碗高汤、少许盐,上面码好切片的粑粑肉。
(07)蒸锅水开后,放入蒸笼,倒扣一只碟子防止进入过多水汽,蒸30分钟左右即可。
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