竹荪鹅的做法
竹荪俗名有竹参、竹笙,山珍之花,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,主要分布于中国的云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地,其中以云南省昭通地区最为闻名。整个菌体十分俊美,色彩鲜艳稀有珍贵,被人们称为“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。竹荪是名贵的食用菌,又是医学上的新秀,历史上列为“宫廷贡品”,近代做为国宴名菜,同时也是食疗佳品。能缓解高血压、神经衰弱、肠胃疾病等,能防癌抗癌,减肥壮体。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
【材 料】
(01)(1)竹荪5-10根、鹅半只(2)小黄瓜、香菇、洋菇、红萝卜、草菇、笋煮熟、海参、里肌肉片
【调味料】
(01)(A)葱、姜、酒、盐、味素(B)酱油、太白粉、水、麻油【制法】
(02)将鹅肉、猪肉分别洗净,放入沸水锅中氽透,捞出,沥干水,切成丝,待用。
(03)把淮山药、北沙参、玉竹分别去杂,清水洗净,装入纱布袋中扎口,待用。
(04)将煮锅刷洗干净,置于火上,注入鸡汤,放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、料酒、胡椒粉、生姜片。
(05)锅加盖,共煮至肉熟烂,淋上鸡油,以味精调味即成。
(06)【功效】益气补虚,养阴润肺,生津止渴。
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