可乐排骨最正宗的做法
可乐排骨,可能大家都没有吃过,有的吃过可乐鸡翅,非常的美味可口吧,现在制作一道也香到添手指头的可乐排骨。个人觉得自己的经验就是最正宗的做法了。反正我做得又快又好吃,别人做的根本就是咬不动排骨。介绍这个方法。
操作方法
(01)首先猪小排切成3cm长的段,每段只允许是一根骨头。温水洗净(也可以直接冷却里烧开水滚一下),让排骨表面杂质、污物去掉。所有食材准备好按要求洗 净切碎的切碎。
(02)热锅入油,油开后,放花椒香料,下滤干水的排骨,油炸,表面为金黄色时为正好。先加些白开水(水刚占7成高度,不要淹了排骨),然后加酱油、糖、料酒和切碎的葱、姜、蒜、盐。盖上锅盖大火煮
(03)这一步很关键了,这时的排骨煮上10分钟后,查看排骨全熟了,就是咬不动,尝下味道。盐多了就加些糖,这时味道一定要淡点,就是少一丁点盐的样子。这时的汤水占3-4成的样子了。
(04)最后关键一步,前面的步骤都做好后,洗净高压锅,把炒锅内的排骨全连汤水一起倒进高压锅里,可乐打开一罐后也全部倒进高压锅内(汤水约占3-4成的样子),盖上高压锅,一起煮5分钟。记住时间不要太长。
(05)5分钟后,关火,洗干净碗,然后洗干净炒锅,放掉高压锅的汽,上炒锅,把高压锅内的排骨,连汤带排骨倒入炒锅,开大火炒,收汤。(出高压锅时,汤水应该就占2-3成的样子了),大火炒锅收汤烧时,可以明显感受到比平时加水收汤更快的。这时味道不用尝了,就是缺哪样再加也不行了,因在入高压锅前就尝淡盐加可乐,这样就正好。
特别提示
出高压锅时如果没有汤水了,就不用炒锅收汤了,直接装盘就可以了。
排骨不易熟烂,不象可乐鸡翅一样不用高压锅就直接烧出来了,所以一定要采取先炸后烧入盐味后,半成品时加可乐高压锅出来,这就是独门技巧。
注意糖的放入量,糖放多了,排骨如果汤水不够2成或者汤水和糖成浓稠状会堵高压锅的眼,所以使用时一定要注意安全。
还可以不放糖和可乐,加水炸炒后,先在高压锅烧5分钟,然后出锅入炒锅时放可乐和糖再烧10分钟,这样更安全些。
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