北京特色小吃
北京的美食包括了南北的各种美味,但老北京的一些特色小吃是去北京一定得尝一下的。以为在北京呆了四年的经历,介绍大家一些特色小吃。
操作方法
(01)一、北京烤鸭烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭中以全聚德、便宜坊的烤鸭比较有名。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。烤制完成的鸭子用刀削成小片,叫做“片鸭”,配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱,用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤。对于我这种平时不爱吃鸭肉的人来说,烤鸭也是我的最爱。
(02)二、老北京羊蝎子火锅羊蝎子 就是羊大梁,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高蛋白;富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。并且这种羊蝎子里面的骨髓也能吃到,味道鲜美,南北方人都爱吃,并且这么多肉,还价格实惠,是性价比很高的一道美味。
(03)三、驴打滚因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,豆馅入口即化,香甜入心,黄豆面入嘴后可以不嚼,细细品,是老少皆宜的传统风味小吃。提醒大家的是一定要去店里面品尝新鲜的,像护国寺小吃店。如果只是在超市里面去买那种带回家的特产,那就会破坏了它的味道。
(04)四、冰糖葫芦冰糖葫芦,用竹签,贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而凉。在北京大街小巷到处可见,并且加的东西也多种多样,口味可供选择的很多。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。在北京经常在超市外面就可以吃到刚出炉的冰糖葫芦,跟南方的相比真是一个天上,一个地下呀。不知道是不是因为南方都是学的北方做的,但是又没有完全学会的缘故。
(05)五、老北京酸奶这种酸奶跟超市卖的相比,保质期相对较短,有很多地方你买了之后,直接可以把瓶子退回去,就不收瓶子钱啦。味道很不错,淡淡的奶香味,再加一点点酸味,很适合夏天喝,但是也有朋友说喝了以后没有想象的好喝,我只能说,人家再好喝也只是个酸奶呀,咱还要喝出海参的味道吗。在酸奶中味道算不错啦。
(06)六、爱窝窝在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃或要吃时,就吩咐说:“御爱窝窝。” 后来这种食品传入民间,一般百姓就不能也不敢说“御”字 .后来这种食品传入民间,一般百姓就不能也不敢说“御”字,所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的,馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好,所以做得之后就能食用。其色白如雪,形如球,软糯如膏,甜香适口,历来为人们所喜爱。
(07)七、北京炒肝北京炒肝是一道著名的传统小吃,由猪大肠,猪肝等制作而成。因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等。将调好的水淀粉放入汤中,勾浓芡,再将切好的肠子和猪肝放入,出锅时多放入蒜末,即可食用。需要注意的是对于南方人来说可能第一次吃不太习惯,因为勾了芡,但是多尝试几次后,绝对让你改变看法。
(08)八、馓子麻花馓子麻花质地酥脆,香甜可口,是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化,再将面粉倒入和均匀,和好后挫长条盘起来饧一会儿,然后揪成40克一个的小剂。
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