家常菜之清炒萵筍絲
口味上,清爽不油膩,萵筍絲自帶一點淡淡的清甜。視覺上,翠綠中帶點紅,完全小清新,眼睛就像吃了冰淇淋般舒服。
操作方法
(01)將萵筍根部,用小刀反方向切割,把外表的粗皮割掉。
(02)再將尾部細嫩的皮削乾淨,只留下內部青綠色的莖。
(03)先斜切成大薄片。
(04)再切細絲。
(05)炒鍋裡燒熱油,加入萵筍絲,鹽,雞精,用大火快速翻炒
(06)直至萵筍絲變軟了,即可盛盤。
特別提示
萵筍切的粗細和火柴棍差不多即可,切的太細口感不那麼爽脆了
萵筍的表皮很厚,割的時侯要反方向割,很容易割到手,最好扶持的手戴上保護手套
炒的時侯油可以多放點,這樣吃起來比較順滑。鹽要少放,這才能吃到食材的自然清甜味。
炒的時間不易太久,大火快炒,炒至軟身就要出鍋了。
萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用,古書記載萵苣多食使人目糊,停食數天,則能自行恢復, 故視力弱者不宜多食,有眼疾特別是夜盲症的人也應少食。
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