天熱最喜歡吃這種綠豆涼粉,1斤綠豆做一盤,冰涼解暑,真好吃
簡要回答
綠豆是日常生活中經常吃到的一種食物,它的營養價值很高。在夏天的時候它是非常熱門的一道食材,因為它清熱解暑,是天熱必吃的。在我家做法最多的就是涼粉或者熬粥喝,因為涼拌涼粉是酸辣開胃的,綠豆粥清涼又解暑,天熱沒有胃口就吃這兩種就可以了。這次要分享的就是一道綠豆涼粉的做法,很多朋友沒有吃過,也不知道綠豆也可以做涼粉,感興趣的繼續可以往下看。我們經常吃的粉絲的原材料就是用綠豆製作的,因為綠豆裡面有一點澱粉鏈非常有韌性,用它做出來的粉絲久煮不爛,口感非常好,用它來做涼粉也是這個特點,口感Q彈爽滑吃著很有嚼勁。一斤的綠豆能做兩大碗,一大家子人剛好夠吃。這次使用到的的是綠豆澱粉,綠豆渣還是蠻多的,不過可以熬粥吃掉,或者攤餅吃,一點都不能浪費。整道做法很簡單,跟傳統做澱粉差不多,做過土豆澱粉或者紅薯澱粉的就知道,加水洗出裡面的澱粉,然後讓它沉澱,最後底下就是我們要用的。其他什麼食材都不用加,非常簡單,天熱就吃這個用綠豆製作的涼粉,放進冰箱冷藏一下吃,冰涼解暑,味道非常好。感興趣的朋友可以繼續往下看,喜歡的話就收藏起來,有空的時候做一做,下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
一斤綠豆,清水,700毫升綠豆水,3克鹽,1克食用鹼。
【製作步驟】
1.準備一斤的綠豆,淘洗乾淨,加水浸泡一個晚上。
2.泡到用手一碾就碎,然後放入破壁機中,分兩次加入,每次加入高出綠豆2釐米高的清水毫升。把它攪打成奶昔狀。
3.接著把綠豆汁過濾出來,兩次都按照這個步驟做好,接著調入600毫升清水把它們攪拌均勻。
4.綠豆渣放入大盆中,倒入800毫升清水,抓洗幾下。
5.再次把這個液體過濾出來。再把所有綠豆汁都混合攪拌均勻。放在一邊靜置4個小時以上。
6.時間到了把表面的綠豆汁倒入另一個盆中,留下底部的澱粉。
7.不用晒乾了,直接使用。
8.取200克的澱粉倒入鍋中,調入700毫升前面倒出來的綠豆水,調入3克鹽,1克小食用鹼。加食用鹼是為了讓它存放更長時間,兩三天內能吃完就不用加了。開小火不停地攪拌。
9.一直攪拌到變得黏稠,拉起綠豆糊呈片狀就可以了。
10.把它裝入容器裡面自然冷卻凝固即可。
11.調個簡單的涼拌汁,一把大蒜切碎,加入2勺生抽一勺香醋,適量的鹽,適量涼白開,攪拌均勻即可。
12.凝固後的涼粉把它脫模,切成片然後切成長條。
13.切成小塊也可以。
14.把它放入碗中,調入涼拌汁,加適量的辣椒油,再加點蔥花就可以了。
小貼士:
1.吃不完的澱粉可以晒乾水分,把他做成粉末儲存起來。
2.綠豆渣做餅發麵熬粥都是可以的,看個人喜好。
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