芸豆燉排骨的做法
東北的醬燉芸土排從小時候吃到現在,尤其過年的時候家家的餐桌上總少不了它。就算是現在吃食如此豐富,仍然覺得它是自己心裡最喜歡的東北菜。
操作方法
(01)蔥切段、薑切片、蒜切粒,胡蘿蔔洗淨,去皮,切滾刀塊,土豆洗淨,去皮,切滾刀塊。
(02)將骨頭浸泡出血水後沖洗乾淨,芸豆摘去兩頭,揪成長段,洗淨後瀝去水。
(03)將骨頭放入涼水鍋中,放入蔥、料酒,煮開後中小火煮約5分鐘。
(04)將煮過的骨頭撈出,用溫水沖洗去表面的髒沫,煮過骨頭的水倒掉不要。
(05)炒鍋中放入適量油,待油溫略高後放入芸豆、土豆,中火,不斷翻炒至芸豆顏色變深,土豆的邊出現金黃色,盛出備用。
(06)用鍋中剩餘的油,再放入蔥、姜、蒜、五香粉,放入大醬,小火炒香,炒勻。
(07)放入骨頭翻炒均勻,添入適量開水,加蓋後中火煮約25分。再放入芸豆、土豆,加蓋後煮約20分鐘(煮的時間長短按食材的多少而定)。
(08)最後放入胡蘿蔔、鹽、生抽、白糖,翻炒均勻,煮約20分鐘至食材全部熟透,骨頭上的肉軟爛即可轉大火收濃湯汁,盛出。
特別提示
根據自己所用的大醬口味調整其他調料的用量。
土豆和芸豆事先用油翻炒一遍,相當於炸過,油量要比平時炒菜的略大些,這樣處理過後再煮形狀不散。
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