葡式蛋撻怎麼做
工具/材料
全脂牛奶 360克、淡奶油 240克、細砂糖 65克、蛋黃 4-5個、煉乳 90克、香草莢、無鹽黃油、低筋麵粉、水、鹽
操作方法
首先將牛奶、淡奶油、低筋麵粉倒入鍋內攪拌,小火加熱至濃稠之後,繼續攪拌兩分鐘,關火。
之後混合蛋黃,煉乳,香草籽,慢慢倒入之前的奶液,攪拌均勻,放入冰箱冷藏,直至完全冷卻。
然後來做撻皮,黃油提前在室溫中軟化,低筋麵粉加一小撮鹽,8克黃油,用75克冷水,和成麵糰,放入冰箱醒上一個小時。
取出麵糰,壓至壓面機口合適大小。然後放進壓面機壓制,注意要不時撒粉,防止粘連。一直壓到合適的厚度,割斷成兩個長條。
之後將長條麵餅置於案板上,塗抹黃油,然後捲成團,持續卷完,卷緊,再次包裹保鮮膜,放冰箱醒一個小時。
取出面,等分切斷,放到蛋撻模具上,捏製貼合,稍稍高出模具邊緣。然後冷凍10分鐘塑形。最後,取出撻水,倒入撻皮。
先把烤箱預熱至250度,把蛋撻放入烤箱的中層,烤十分鐘。之後轉至上層最高火,烤5分鐘上色。出鍋後,稍稍冷卻,可撒少許豆蔻粉這樣就完成了。
特別提示
1、葡式蛋撻是用黃油開的酥,口感比較接近於千層酥。
2、蛋撻的烘焙對於餡料和溫度的要求不高,適合新手。
3、調大火是為了增加斑駁的焦糖色。
-
春筍燉排骨的做法
春筍燉排骨這道菜不需要太多的調料,簡單的調味只為品嚐天然的鮮美,燉的時候時間要稍微長一點,排骨軟爛春筍香嫩才更好吃。我用高壓鍋全密封地燉了40分鐘,揭開鍋蓋的時候真是清香撲面呀。步驟/方法(0102)1、準備材料:排骨切塊後泡入清水中,春筍去除外皮去掉老根。(03)2、...
-
怎麼做蛋餃子
蛋餃子是冬天常吃的,煎得香香的雞蛋皮,內裡是鮮美的肉餡,兩種口感融合,非常完美好吃,還依稀記得小時候,十來歲的年紀,每逢要過年了,大人們忙裡忙外,就把這個費工夫的差事交給我,我和堂妹,圍著小小的火爐,用一把有著長長勺柄的圓勺子,慢慢做呀做,做出一大盆,煮火鍋的時候,可以放...
-
荸薺肉丸子的家常做法
肉丸子,其實在我家不是很討喜的菜,每次做點兒也就是剛出鍋的時候大家愛吃,但一不留神總會做多一些,然後就會凍在冰箱裡哪天趕時間的時候拿出來湊一個菜。不愛吃肉丸子的原因就是因為是純肉的大家會覺得膩,更何況家裡還有要減肥的人哈,所以這貨一年我也做不了幾回,除了...
-
雞胸肉怎麼做好吃又嫩
雞胸肉怎麼做好吃又嫩?它的肉質是比嫩的,如果處理不好,吃起來的口感會比較柴。其中最關鍵的一個步驟,就是把切好的雞肉要用澱粉醃製一下。今天用雞胸肉搭配香菇、芹菜、紅椒做出一道營養價值很高的兒童菜,食材都很常見,色澤搭配看上去很誘人,吃起來的口感更佳美味。操...