這菜吃了30年 原來真沒做對過 加上這一步去掉油膩 清爽又美味
簡要回答
茄子是一種營養價值很高的蔬菜,富含膳食纖維,有助於提高人體消化系統的健康程度。同時,茄子的口感軟嫩,適合中老年人食用。然而,很多人在烹製茄子時遇到的一個普遍問題就是茄子太過油膩。茄子本身含有豐富的水分,如果不處理好,很容易吸收大量的油脂,導致菜餚油膩不堪,影響口感,也不利於健康。
一、用鹽水浸泡茄子
鹽水可以將茄子裡面的苦味和水分吸出,讓茄子變得緊實而不易散碎,同時也減少了茄子吸油的能力。具體的方法是將洗淨切好的茄子放入鹽水中浸泡10分鐘左右,然後撈出瀝乾水分備用。
二、一個小技巧可以讓茄子更美味
在炸茄子時,為了使茄子表面色澤鮮亮,口感酥脆,炸制時油溫要保持在八成以上,而時間要快,不能超過1分鐘。這樣能讓茄子表面迅速凝固,避免過多吸油,讓茄子保持美觀且不膩口。
三、肉末茄子的具體做法
1、材料:兩根茄子,200克豬肉。
2、把豬肉洗淨,切成條狀,再剁成肉末,裝盤備用。
3、將茄子洗淨,切成條狀,放入鹽水中浸泡,備用。
4、把泡好的茄子放入乾淨的鍋中,加入較多的油,炸至色澤鮮亮,酥脆,約1分鐘後撈出備用。
5、鍋中留少許油,將肉末放入翻炒至變色。
6、加入蒜末和一勺豆瓣醬,翻炒均勻,加入適量的水、鹽和醬油調味,煮沸騰。
7、加入之前炸好的茄子,再次加入適量清水,大火收汁,讓茄子軟爛入味。
8、最後加入蔥花香菜,翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道肉末茄子就做好了。口感軟嫩多汁,微辣開胃,不僅美味而且不油膩,吃起來清爽下飯。你可以搭配白米飯或饅頭,享受一頓美味的家常晚餐。
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