東北特色菜之酥白肉的製作方法
酥白肉具有外脆裡軟、絲細且長、口味香甜、風味別緻的特點。在使用動物性原料時,多選用家畜肉及禽蛋作為原料,成品別有風味。在使用植物性原料時,多選用含水分較多的水果類原料和含有澱粉較多的根莖類原料。
操作方法
(01)將150克豬肥膘肉切成3.5cm長、2cm寬的厚片,放在盤中備用。
(02)將一個雞蛋清和75克澱粉攪拌成糊後,再將已逐片蘸勻乾麵粉的肉片放入糊中抓勻。
(03)將炒鍋內倒入1000克豆油燒至八成熱時,把掛好糊的豬肉下鍋中炸,炸至淺黃色時撈出,控淨餘油。
(04)將炒鍋內的油倒出,加入少量的水和100克白糖熬製糖漿,熬至起絲時,倒入炸好的肉片,顛翻均勻,撒上10克芝麻、10克青紅絲,滴入2滴食用香精即可出鍋,裝於塗過油的盤中即成,食用時帶一碗涼水。
特別提示
在熬這種漿時,應注意火候,如掌握不好火候易翻砂。
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