樂山嫩豆花到底是怎麼做成的?
工具/材料
黃豆、“膽水”、水等
操作方法
做豆花是一件麻煩的事,一般有客人來家裡玩或者一家人團聚,樂山人才會做豆花。做豆花的第一個步驟就是泡黃豆,一般來說泡個半天就差不多啦。泡的過程中要反覆清洗。
泡好之後,就開始用“磨子”研磨,不過現在都有機器了,所以大家都是用機器“打豆花”,雖然沒有石磨的香,但著實方便了許多,下圖是豆花打好之後的“漿”。
把“漿”倒入鍋中,加水稀釋,攪拌均勻後加入柴火燒開。
因為生豆漿吃了會拉肚子,所以一定要反覆燒開,合適後再倒入這樣一個袋子,豆漿便濾過袋子、透過“筲箕”進入下面的桶中。最後再用勺子擠壓,把殘留的豆漿擠出,餘下的便都是豆渣了。
把桶裡的豆漿倒入鍋中繼續煮,這個時候的豆漿也可以直接盛出加入白糖喝。小編最愛吃這純豆漿了,特別特別香濃,是早餐豆漿遠遠比不上的味道,
小火煮豆漿,邊煮邊加“膽水”,小編也不知道這是什麼,反正樂山人是這麼叫的,加了它以後豆漿就神奇地成團了,而且有一股說不出來的香味。
待豆漿完全成型後,豆花就做好了,用菜刀將豆花切割成塊狀以便於盛出。一般成型後,樂山人會加入“米湯”或者“豆粉水”再次煮開,這樣的豆花口感更細膩嫩滑。
紅油辣子、小米辣、豬油、花椒油、鹽、味精、蔥、香菜······調製出美味的蘸水,夾一塊滾燙的豆腐進去翻滾一圈。老實說,豆花飯小編曾吃過四碗飯。
特別提示
做豆花並不是一件簡單的時,其中的學問還有很多,如果有人感興趣想做的話,小編還是建議找專業的師傅學習。圖片文字均原創,請勿竊取。
-
養心菜的做法
養心菜的美味做法。操作方法(01)把養心菜用清水冼淨,去掉水分切掉它的兩頭備用的,把香蔥切成小段把大蒜去掉外皮後切成片狀備用。(02)把鍋中放油燒熱後加入香蔥然後再放入洗好的養心菜,快速翻炒,過兩分鐘加入切好的蒜片。(03)翻炒幾下後另入少量的食用鹽炒勻後就可以出鍋...
-
雞蛋羹的做法?
雞蛋羹大家都吃過吧,你也有嘗試著去做過吧,是不是有時候做的不好,不成功呢?哈哈。這裡我講個比較普遍的做法,不過做雞蛋羹也可以加很多東西進去哦,就看你有木有這個創意了操作方法(01)第一,哪一個小碗,吃飯的碗就可以了,一個雞蛋做這麼一碗夠了,把雞蛋打入小碗內,加一勺食鹽...
-
西蘭花與花菜完美搭配
西蘭花是營養價值頗高的食材,但往往單獨煮的時候,又顯得太單調,故而加入花菜跟紅蘿蔔做為陪襯,也不失為一道秀色的菜式,生活中有時候就得有點情趣。操作方法(01)將西蘭花、花菜、洗淨,沿著花朵狀切開備用(02)紅蘿蔔切成條狀,蒜頭拍碎備用(03)煎炒鍋放在電磁爐上(04)將以上食材...
-
清蒸魚的五大竅門
家人團圓,招待親友,中國人的餐桌上總是少不了一條魚,而市場上魚的種類又是多種多樣,清蒸魚有哪些竅門呢?操作方法(01)挑活魚看五點。挑選活魚要把握五點:第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為...