正確“幹炸帶魚”做法 醃製是關鍵 如何炸香酥鮮嫩無腥味
簡要回答
幹炸帶魚是一道外酥裡嫩、口感極佳的美食。帶魚的肉質鮮美,炸制後酥脆可口,讓人慾罷不能。無論是作為主菜還是下飯菜,幹炸帶魚都能為餐桌增添一道美味佳餚。
一、準備材料:
帶魚500克
醃魚調料(料酒20克、十三香3克、白胡椒粉5克、幹辣椒4克、紅花椒6克、生抽20克、香菜10克、薑片20克、蔥片40克)
辣椒鹽適量
玉米澱粉適量
二、製作步驟
1.將帶魚處理乾淨,去除內臟並切掉頭和尾,保持均勻。清洗帶魚表面的魚鱗,避免腥味。然後將帶魚切成一字花刀,並斬成塊放入盆中。
2.準備醃魚調料,將料酒、十三香、白胡椒粉、幹辣椒、紅花椒、生抽、香菜、薑片、蔥片混合在一起。將帶魚塊均勻地醃製在調料中,醃製時間為30分鐘。
3.將醃製好的帶魚清洗乾淨,然後均勻地沾上玉米澱粉,這樣能夠使帶魚表面酥脆。
4.將裹好粉的帶魚放入盤中備用,然後下鍋炸制。油溫控制在六成左右,中間可以晃動帶魚,定型後再輕輕滑動一下。關鍵步驟是先下大塊的帶魚,最後再下小塊的帶魚,以確保炸熟均勻。
5.當帶魚表面炸至金黃酥脆時,將油溫提高到7-8成,進行復炸。這樣可以使帶魚更加酥脆可口。
6.撒上適量的辣椒鹽,幹炸帶魚就製作完成了。
品嚐幹炸帶魚的口感:
幹炸帶魚非常酥脆,外酥裡嫩,帶魚肉質鮮美。無論是熱食還是稍涼,都十分美味。帶魚肉質細嫩,無刺可食用,非常適合老人和小孩食用。
幹炸帶魚可以根據個人口味新增喜歡的調味料,例如辣椒麵或椒鹽,都能帶來不同的美味。
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