帶魚最入味的吃法——家常燒帶魚
帶魚是我比較喜歡做的一種魚,以前在北方吃到新鮮魚的機會不是很多,冬天吃帶魚(也叫刀魚)比較多,小李小時候我經常做這種魚,因為這種魚刺少,比較適合小朋友吃。
步驟
(01)將帶魚斬成約五釐米的段,洗淨,去掉內臟(這些都可以請檔主幫忙代勞,回來只要洗一下就可以了);
(02)蔥姜切絲,蒜切片;
(03)鍋注油燒到五成熱,下入魚塊煎至兩面金黃取出備用(最好用不沾鍋,一面煎好再翻煎另一面,這樣比較不容易碎);
(04)將煎過魚的鍋再倒入適量油,燒熱。加入蔥薑蒜和乾紅椒炒出香味,接著放入煎過的魚塊,倒入料酒烹一下去除腥味,接著倒入一匙生抽,加水至沒過魚段,放入八角,調入鹽、糖和一匙白醋,大火燒開,轉中小火將湯汁直到收幹即可。
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