川味新式啤酒鴨的做法
啤酒鴨!可千萬別小看這只是一道家常菜,能把家常菜燒的好吃可也是需要真功夫的。再說,鴨肉可是下火又養生。春天雖然美,但也很容易口乾舌燥、花粉過敏。去火增強抵抗力可是不能忽視的。這道又美味又健康,趕緊看看做法吧。
步驟/方法
(01)鴨洗淨剁塊(4公分大小),生薑切長條,大蔥切段,新鮮青紅椒切小塊。
(02)上鍋加冷水,加薑片,將鴨塊放入,大火煮開將鴨塊撈出瀝水,挑出薑片,用清水洗淨鴨塊。
(03)將炒鍋放少許油,把鴨塊放入煸炒,鴨塊比較油,炒到看到鴨塊滲出油時,把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和薑絲放入繼續煸炒,再加少許醬油和料酒翻炒至鴨肉著色。
(04)倒入啤酒(瓶裝的啤酒多半瓶),一點點醋蓋好蓋子,大火燒開後轉小火燜。
(05)燜至剩1/3的水量時,加鹽,兩三分鐘後換大火收汁,放青椒紅椒塊。翻炒至收湯,放雞精起鍋,裝盤後灑蔥末和香菜。
特別提示
放雞精起鍋的時候也可以不放,可以根據自己的口味來定。因為啤酒含有穀氨酸,也有提鮮作用。
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