爆炒鱔段的家常做法
黃鱔歷來被中國人視為補血強身的佳品,春天正是吃黃鱔的季節。現在賓館飯店的黃鱔大多為養殖的,做法與江南農村也有不同。主要的區別在於,以前農村燒黃鱔,通常要將鱔段捶匾。這個週末,按照回憶做了一道,另有一番風味。
操作方法
(01)購買黃鱔要選擇野生的,目前貌似很難,主要看是否大小不一、肥瘦、顏色等。當地有一種說法是秤桿鱔營養算好,也就是選擇中段直徑在1釐米左右的小黃鱔。
(02)捶匾。用剪刀將將黃鱔腹部剖開,取出內臟。把黃鱔腹部朝下,放置在案板上,用捶棒(可選擇替代物)輕輕捶打,捶匾。在捶的過程中,黃鱔的骨頭也被捶碎,吃的時候別有風味。
(03)清洗。將捶好的黃鱔用剪刀剪出3釐米左右的鱔段,在清水中洗淨,備用。
(04)準備輔料。將洋蔥、紅辣椒、生薑、大蒜等輔料洗淨,根據鱔段的大小,切片備用。
(05)鍋中倒入植物油,大火加熱。待油沸騰後,倒入洋蔥、生薑,煸香。加入鱔段後,爆炒。鱔段變色後,倒入料酒、醋、糖等佐料,繼續翻炒3分鐘。
(06)放入蒜葉翻炒,起鍋。
特別提示
1、如果口味可以承受,最好多放一些辣椒和鹽,這樣比較入味。
2、爆炒時間不宜過長,否則容易把黃鱔炒散。
-
家常燉鰱魚/家常燉鰱魚的做法/怎樣做家常燉鰱魚
鰱魚味甘、性平而稍溫,入脾、胃經。有健脾補氣、溫中暖胃、烏髮養顏、通乳化溼的功效。中醫學認為,常吃鰱魚頭不僅可以健腦,還可延緩腦力衰退。鰱魚頭是溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品操作方法(01)魚清洗淨,除去魚鱗和內臟,用刀在魚正反兩面劃幾刀,用鹽、料酒、醬油...
-
芥蘭的家常做法
芥蘭的外表看起來和萵筍有點相似,但是口感卻比萵筍更脆爽。下面小編就和大家分享一下芥蘭炒木耳的做法。操作方法(01)芥蘭削去外皮,清洗乾淨,斜切成段。(02)再將切成段的芥蘭一塊一塊豎起來,切成菱形薄片,然後焯水一下水,撈出來瀝淨水分。(03)幹木耳提前泡發,一朵一朵地洗去...
-
炒貝殼的做法
有很多人不瞭解炒貝殼的做法,那麼今天小編就在這裡給大家分享一點我的小,希望可以給你們帶來幫助。操作方法(01)螺貝的處理方法,挖來的螺貝用清水稍微洗一洗(不能太用力,會把他們洗死了)(02)然後用一盆清水放點鹽或者辣椒,泡24小時,中間換兩次水,讓他們呼吸的時候吐沙。(03)煮...
-
紅燒牛肉的做法大全
牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國人消費的肉類食品之一,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。操作方法(01)肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘,隨即撈出沖洗乾淨,炒鍋內燒熱2大勺油,爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料,放入牛...