自制蒜蓉粉絲蒸扇貝
步驟
(01)用小刷子將扇貝的外殼刷乾淨。
(02)刷淨的扇貝拿在手裡,用鋒利的片刀沿著貝殼伸進去,將扇貝的肉柱貼著貝殼割開,將沒有肉的半邊殼扔掉,留下有肉的半邊,並且用刀沿著殼壁將扇貝肉取下。
(03)扇貝肉上黑色的部位是內臟,不能食用,一定要取乾淨。四周的條狀是裙邊,裙邊是可以試用的,可以洗淨後焯水涼拌。橘紅色睫毛狀的部分是扇貝的腮,不能食用,要去掉。(見後附的大圖)
(04)做這個菜只需要用到扇貝圓柱形的貝肉以及月牙形的黃。如果上面沾有泥沙,用流水衝淨即可,記住哈,流水的水流要小小的那種。
(05)處理好的扇貝肉放在殼裡待用。
(06)粉絲用溫水浸泡20分鐘,浸泡至粉絲變軟,撈出控淨水待用。
(07)蒜剝去皮,切成末。薑切片,打算蒸幾個扇貝就切幾片姜。蔥葉切成細絲用清水浸泡10分鐘,洗淨上面的粘液後撈出瀝水。
(08)鍋裡倒一點油,放入一半量的蒜末,小火炒至蒜末呈金黃色。將炒好的蒜末連同鍋裡的油倒入裝有另一半蒜末的碗中。再倒入適量的蒸魚豉油,拌勻,蒜蓉料汁就做好了。
(09)取適量的粉絲用手整理成團狀放在扇貝殼上,將扇貝肉放在粉絲上。
(10)淋上適量的蒜蓉料汁,在放上薑片。
(11)取一個平一點的盤子,將扇貝擺好。
(12)鍋里加冷水,大火燒開。水燒開後將裝有扇貝的盤子放入鍋中,改好鍋蓋,大火蒸5分鐘後出鍋。
(13).將扇貝上的薑片去掉不用。將蔥絲放在扇貝上。
(14)炒鍋倒油燒熱,燒至油微微冒煙,用勺子將熱油均勻的淋在每個扇貝上。然後端上桌,開吃!
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